Winter Gratins: vores trøstende opskrifter

Gratengen er i det væsentlige en vinterret, blød og trøstende familie og generøs, undertiden sprød, grådig selvfølgelig, uanset hvilken blanding det er, netop fordi det er en blanding, til sidst meget let at fremstille. Du behøver ikke være god til at lave mad for at få alle til at blive enige om en gratin. Ikke kun er det en økonomisk ret, men det giver dig mulighed for at bruge rester og komponere en ny original og velsmagende opskrift, og den opvarmes endnu bedre. Kort sagt er gratengen, en vinterret, unik og trøstende, bordets egentlige dyne. Få mennesker modstår en god gratin!

⋙ Vores tip til vellykket traditionel Dauphinois gratin

Til jer der er derfor totalt forelsket i gratiner generelt, komponer det under hensyntagen til dets tre naturlige familier, pasta og æg, grøntsager og oste, kød og brødkrummer. Til disse tre aftaler i princippet er der naturligvis alle dine ønsker til krydderier (urter og krydderier), fedt (smør og fløde) og anden béchamel.


⋙ Find vores bedste opskrifter på bløde og trøstende gratiner

Forbered dig f.eks makaroni gratin meget trøstende inspireret af Lyonnaise-opskriften fra Mother Brazier, og mange gange også forberedt af den unikke Paul Bocuse : kog pastaen al dente, 5 minutter i kogende saltet vand, derefter 2 til 3 minutter i mælk, der koges med en stor klype salt, en god revet muskatnød og peber. Tøm dem, mens du holder mælken smagfuld. Lav en béchamel: smelt et stort stykke smør (20 g) uden farvning, tilsæt en dynge spiseskefuld mel, bland og tilsæt gradvist den aromatiserede mælk, over lav varme og uden at stoppe med at dreje, indtil ønsket konsistens, glat og mere eller mindre væske. På dette tidspunkt kan du endda tilføje to til tre spiseskefulde frisk fløde! Bland makaronerne med denne béchamel. Vend tilbage til en bageform, drys med Gruyère osteskiver og små stykker smør. Bages ved 180 ° C i 30 minutter.

Kongen for genbrug

Endnu enklere at bruge pastaprodukter fra den foregående dag: forvarm ovnen til 150 ° C. Pisk æg med mælk og fløde. Generelt salt og peber. Bland makaronien, og vend den tilbage i en ildfast form. Drys med små stykker smør og bag i 20 min til 30 min. Juster naturligvis mængderne til din resterende pasta. Denne opskrift er mindre kalorisk end den foregående uden ost og meget let at forme, når du kommer tilbage fra kontoret. Under madlavningen sætter vi bordet og tilbereder den grønne salat, der serveres ud over den friskhed, den bringer.


På dette blanke princip, kan alle dine rester af grøntsager blandes med slagne æg, lidt mælk og fløde, saltet og pebret og derefter bages i ovnen i cirka 20 minutter: med brødkrummer eller ej, de brune, smagene smelter og du får en enkel og velsmagende skål.

Ingen gratin uden ost

Kombiner sæsonbestemte grøntsager, purre, græskar, spinat, græskar, gulerødder, butternut, der allerede er kogt, hel, i stykker eller mere smeltet, eller endda "faldet" i puré, med ost som reblochon. Bland dem, og hæld dem i bagepladen. Salt lidt og peber generøst. Skær reblochon i tykke strimler, uden at fjerne skorpen og dæk grøntsagerne, som en tartiflette. Bages ved 180 ° C i 15 til 20 minutter. Italiensk stil, kombiner butternut strimler med smukke skiver mozzarella. Vælg en frisk gedost som en Sainte-Maure fra Touraine med de møre grøntsager, der er de unge porrer og spinat.

Crumble og parmentier

I en moderniseret version uden ost, smuldringen er gratengen, der sikrer, at du er blød (basen) og sprød (toppen). Tøv ikke med at smage dine brød med vintergrøntsager ved at blande tørt brød eller rusks med urter, karry eller parmesan. I den store gratinsfamilie, parmentøren som kombinerer hakket kød, trukket and eller strippet fisk med en mosgrøntsag, vil også gøre, med eller uden brødkrummer, en komplet fad, unik jævn og forbandet grådig.


Når madlavningen er slut, skal du altid se din gratin: Hvis overfladen begynder at tørre ud eller endda brænde (men du ved, at det stadig er koldt nedenfor), skal du dække det med aluminiumsfolie. Omvendt, så tøv ikke med at afslutte madlavningen under grillen for at øge gratineffekten.

Læs også:

⋙ Guy Savoys gratin dauphinois-opskrift på video

⋙ Gratin dauphinois: succeshemmelighederne

⋙ 50 opskrifter til opvarmning hele vinteren

My Friend Irma: The Red Hand / Billy Boy, the Boxer / The Professor's Concerto (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere