Varm hummer, cremet kervilsaus, pastinakfries

Her er en 3-stjernet skål værdig til gode restauranter: varm hummer, kørvelsauce, alt sammen ledsaget af pastinakfries.

ingredienser

Til 4 personer:

2 hummer på 800 g


3 pastinak

3 tsk. olivenolie

15 cl tung creme


30 g smør

1 skalotteløg

5 cl Noilly Prat


1 lille flok kørvel

Salt, fleur de sel, peber

forberedelse: 30 minutter

madlavning: 30 minutter

forberedelse

Fase 1

Forvarm ovnen på th. 7 (210 ° C). Skræl pastinakken, fjern den for tynde del og skær resten i pommes frites. Læg dem i en plastikpose med olie, salt og peber. Ryst godt. Spred dem på bagepladen foret med pergamentpapir og bag i 30 minutter.

Fase 2

Dyk hummerne i en stor gryde med kogende saltet vand, og lad dem koge i 15 minutter. Tøm dem, lad dem køle af.

Fase 3

Smelt den hakkede skalotteløg i 15 g smør. Tilsæt Noilly, og lad det næsten fordampe. Hæld fløden og fortyk 3 minutter. Tilsæt resten af ​​smøret, derefter kørvelen, salt og peber. Bland kort i håndblenderen.

Trin 4

Skær hummerne i to og placer dem på tallerkener. Serveres med pastinsnød fries, der er drysset med fleur de sel, og præsenter saucen i en sauce båd.

Af Valérie Bestel

Læs også:

Vores bedste juleopskrifter

Alle vores hurtige og lette juleopskrifter

Crunchy hummersalat med hasselnødder

Opskrift: Hummersuppe med rejeravioli, cremet porre og dild (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere