Tomat og abrikos gazpacho med koriander

Kold velsmagende sød suppe til sommeren

Til 4 personer

Forberedelse: 20 min


Vent: 2 timer

ingredienser

1 kg tomater

2 nye løg


40 g skiver mandler

4 abrikoser

2 cm frisk ingefær


10 cl olivenolie + 1 tsk. suppe

2 tsk. sherry eddike

4 kvistar koriander

1 hvidløgfedd

salt, peber

forberedelse

1. Skyl og tør abrikoser. Pit dem og skær dem i kvartaler. Tilsæt revet ingefær, 1 tsk. olie, hakket koriander og salt. Book. Brun mandlerne i 3 minutter i gryden.

2. Dyp tomaterne i 15 sekunder i kogende vand (fortsæt i 2 trin). Skræl dem og så dem. Læg kødet i en blender, tilsæt de hakkede løg, presset hvidløg, olie, eddike, salt og peber og bland godt.

3. Opbevar gazpacho i 2 timer i køleskabet. Server kølet med abrikoser og mandler.

Læs også

3 gazpacho-opskrifter

Glaseret tun gazpacho

Mandel tomat gazpacho

Grillet bøf | Opskrift til den perfekte bøf på grill (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag