Den traditionelle gryderet opskrift

Den rigtige opskrift på pot-au-feu er meget enkel, så hvorfor fratage dig selv det? Med sin langsomme og blide madlavning er denne franske specialitet fyldt med smag og smag ... yum!

Løbene

4 gulerødder


2 Næse

2 løg

1 pastinak


1 selleri stilk

1 hel purre

1/2 grønnkål


400 g oksekød

400 g oksescooter

1 knoglemarv

1/2 flok persille

1 buket garni (laurbær, timian ...)

1 hvidløgfedd

1 fedd

1 terning vegetabilsk bouillon

1 kniv revet muskatnød

6 sorte peberkorn

30 g smør

salt

Stadierne

1. Smelt smøret i en stor gryderet eller en hollandsk ovn ved høj varme. Anbring kødet, der er skåret i store stykker og knoglemarven, og brun dem på alle sider i 2 til 3 minutter. Dæk med vand til højden, og tilsæt bouillonterningen, bouquet garni og urterne (muskatnæg, nellike, peber) i en lille tepose (så du kan fjerne dem, når du vil). Sænk varmen, dæk gryderet, og lad det simre i 1,5 time.

2. I mellemtiden vaskes, skræl og terninger gulerødderne, pastinakken og næse meget store. Skær purren i store stykker. Skræl løgene og skær dem i to. Gør det samme med hvidløksfeddene. Fjern de første blade fra ydersiden af ​​kålen, og skær det derefter i 6 stykker. Skær selleri stilken i store sektioner.

3. Læg alle terningerne i den hollandske ovn. Tilsæt den halve bunke groft hakket persille. Generøst salt. Dæk og kog yderligere 1 h30 på meget lav varme, så vandet knap simmer.

4. Skum vandoverfladen fra tid til anden, hvis der dannes bobler.

5. Spis varmt. Gryden med ild bliver endnu bedre næste dag, genopvarmet.

Hortense Allain-Launay

Læs også

Jeg laver en god gryderet

Vores bedste juleopskrifter

Opskriften på hjemmelavet foie gras

Gammeldags oksesteg (braiseret, mørt oksekød) - opskrift #153 (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere