Opskriften på hjemmelavet foie gras

Foie gras er et produkt, vi elsker i løbet af ferien. Hvad hvis jeg i år gjorde det selv?

Opdag vores bedste opskrifter med sildede, ristede, i terræn eller i sprøde slik omkring foie gras :

Foie gras med lyserøde bær og Pineau

Forberedelse: 15 min - Standby: 12 timer + 48 timer - Madlavning: 45 min


Løbene (for 1 krukke)

- 1 udtænkt foie gras

- 6 g salt

- 3 g lyserøde bær


- 2 tsk. spiseskefulde Pineau

Fase 1

Læg rå råfliser i en skål. Stænk med fleur de sel og lyserøde bær gnides mellem håndfladerne. Drys Pineau for at opsuge leveren. Overtræk skålen med madfilm i kontakt med foie gras, og opbevar skålen i 12 timer i køleskabet. Tænd ovnen ved 90 ° C (th 2) efter macerering.


Fase 2

Pynt en krukke med marineret foie gras, tryk med håndfladen og top med en cirkel bagepapir. Bages i 45 minutter (lidt mere afhængigt af den ønskede madlavning). Løft papiret, skrab forsigtigt fedtet og læg det til side i en lille skål dækket med film.

Fase 3

Dæk leveren med bagepapir, tilsæt en vægt i samme størrelse som diameteren på glasset ovenpå for at trykke på den. Reserver i køleskabet 24 timer. Varm fedtet lidt, hæld det over foie gras. Dæk med film og læg den tilbage i køleskabet i 24 timer før du smager.

Variant 1: Røget foie gras med chai-krydderier

Forberedelse: 20 min - Standby: 12 timer + 48 timer - Madlavning: 40 min

Fase 1

Opdel 1 vaniljestolpe, knus groft 3 nelliker, 4 kardemommefrø, 2 stjerneanis og 1 kanelstang i mørtel. Læg leveren i en terræn og overtræk den med 6 g fleur de sel og 2 nyper indiske krydderier (Garam Masala).

Fase 2

Placer en ryger på ilden og opvarm den over høj varme. Læg i bunden en håndfuld savsmuld (leveret til dette formål) og krydderierne. Dæk med indvendigt låg og gitter. Placer terrænen, der indeholder foie gras på gitteret, og luk derefter rygeren. Lad ryge i 5 minutter. Forvarm ovnen til 90 ° C (th 3).

Fase 3

Lad den røget lever køle af, og fyld derefter terrinen. Dæk med bagepapir og bag i 30 minutter. Reserver fedtet i en lille skål dækket med film. Line med bagepapir og ballast toppen af ​​foie gras med en vægt for at klemme det.

Trin 4

Reserver terrænen i køleskabet i 12 timer, smelt fedtet og hæld det over foie gras. Lad hvile igen, mindst 2 dage i køleskabet, inden du smager med godt brød.

Variant nr. 2: Hermetisk foie gras med Noilly Prat

Forberedelse: 10 min - Sterilisering: 40 min - Konservering: 1 år

Fase 1

Kombiner 6 g røget salt (delikatesser) og 3 g frisk formalet peber i en skål, rulle de to fliser af en rå andand foie gras (400 g) udtalt og gnid godt på hver side af krydderiet.

Fase 2

Når de er belagt, skal du placere dem i krukken med en ny gummi-skive. Hæld 1 tsk. Noilly Prat og luk krukken. Dyk den ned i en simmerende gryde med vand i 40 minutter for at sterilisere den.

Fase 3

Når tiden er inde, tag terrinen ud af vandet, tør den og læg den i et skab. En dag før smag skal du placere foie gras i køleskabet og derefter smage det på godt brød.

Gode ​​råd: for at undgå forekomsten af ​​små grimme rødlige årer, når terrænerne er kogt, hvis du har tid, kan du nedsænke de rå leverlober fra 4 til 12 timer i en skål fyldt med isvand og en god spiseskefuld groft salt. Lad dem tømme i køleskabet, og tøm dem derefter.

Forfatter og styling: Lucie Dauchy

Læs også:

Vores bedste juleopskrifter

Vores originale julelogopskrifter

Brioche med foie gras

Foie gras terrine - lavet sous vide (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere