Den bedste konditor 2016: vores vacherin-opskrifter

Bare se traileren, vi maler allerede. Kandidaterne vil stadig imponere os og få os til at gå ind i udviklingen af ​​gode iced vacherins. For at intet kunne være enklere, vi giver dig den grundlæggende opskrift, som du derefter kan tilpasse, som du ønsker!

Opskriften på iced vacherin

til 6 personer. Forberedelse 1 time 30. Madlavning 2 timer 10. Niveau: Svær


Til marengsen:

4 æggehvider
100 g rørsukker
100 g melis
1 pose vaniljesukker
20 g smør
1 tsk. spiseskefulde mel
1 tsk. melis
1 knivspids salt

For sorbet:


500 g jordbær
100 g melis
½ citronsaft

Til vaniljeis:

40 cl sødmælk
20 cl flydende fløde
5 æggeblommer
150 g sukker
2 vaniljebælg


Til garnering:

300 g jordbær
300 g hindbær
20 cl flydende fløde
50 melis

1. Forvarm ovnen. 3 (90 ° C). Dæk en bageplade med smurt og melet pergamentpapir. Læg en bagecirkel, 20 cm i diameter x 1,5 cm høj, på bagepladen. Pisk eggehviderne indtil stive, indarbejd gradvist de 3 blandede sukkerarter (undtagen melis). Fyld cirklen med marengs og glat overfladen. Form 10 marengs, 7 cm lang, med de resterende hvide æggehvider. Stænk melis over, og sæt den i ovnen i 1 time og 30 minutter. Placer marengsen på et stativ, og fortsæt med at koge bunden i 30 minutter.

2. Forbered sorbet: skyl jordbærene og skyl den. Bland dem, før derefter massen gennem en sigte. Inkorporér sukker og citronsaft, og sæt den derefter i en isproducent.

3. Tilbered vaniljeis: bring mælken i kog. Fjern det fra varmen og indsprøjt de opdelte vaniljestænger i halvdel i 20 minutter. Pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Hæld den stadig varme mælk ovenpå (uden vaniljestænger), hæld derefter præparatet tilbage i gryden. Fortyk over lav varme uden kogning og omrøring. Så snart cremen belægger skeen, tilsættes den flydende fløde. Lad afkøle under omrøring lejlighedsvis. Tag en is maker.

4. Monter vacherinen: læg en cirkel i rustfrit stål, 20 cm i diameter x 5 cm høj, på et serveringsskål. Arranger bunden af ​​marengsen, dæk den med sorbet indtil halvvejs op. Sæt den i fryseren til at hærde sorbet. Fyld cirklen med stadig blød vaniljeis ved at glatte toppen. Læg alt tilbage i fryseren.

5. Pisk den piskede fløde inden servering. Tilsæt melis til slutningen. Fjern forsigtigt cirklen omkring vacherinen, dæk marengsbasen med pisket fløde og sæt dem rundt på isen. Hell resten af ​​den piskede fløde i en wienerbrødpose, og udfyld mellemrummet mellem marengene ovenpå. Sæt det tilbage i køleskabet.

6. Skyl jordbærene, skrog dem, og skær dem. Anbring frugten på vacherin og server straks.

For en ekspres vacherin har du brug for:

  • 40 cl hel eller enkelt fløde
  • 4 store marengs (du kan også gøre dem hjemmelavede)
  • 100 g melis
  • hindbærcoulis
  • vaniljesmag
  • friske hindbær

Læg din fløde i køleskabet, indtil den er meget kold. Pisk derefter, indtil du får flødeskum. Smuldre de 4 store marengs købt fra bageren, eller som du har lavet. Integrer stykkerne forsigtigt i den piskede fløde. Tilsæt derefter melis og vaniljesmag. Line din form med strækfilm. Hæld blandingen i den, og anbring den mindst 3 timer i fryseren. Derefter kan du dække det med coulis og nogle friske hindbær.

Den lille historie om vacherin:


Vacherin er en frossen dessert lavet af knuste marengs eller i nogle regioner med mandelpasta. Det antages, at denne dessert blev opfundet i det 19. århundrede i byen Lyon. Kandiseret frugt eller hindbærcoulis tilsættes ofte. Den traditionelle Vacherin-opskrift er en subtil balance mellem vaniljes sødme og den tangy smag af hindbær eller rød frugt.

Fan af Bedste konditoropskrifter? Oplev opskriften på Mercottes blodige kage og hjernekage til Halloween

Foto: Dominique AZAMBRE. Opskrift: PRISMAPIX

Læs også:

Sort hvidløg: vores opskrifter med denne fantastiske krydderi

Trend: et 100% ostefadsmåltid

Jordnødder tilføjer smag til vores opskrifter!

Hvordan laver man fyldte chokolader – Få tips fra Odense Marcipan (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag