Thai curry: succeshemmelighederne ... og vores bedste opskrifter

Thai curry pasta: hvad er det?

Disse berømte karrypastaer klar til brug giver dig mulighed for at lave ultra simple opskrifter, og de garanterer buket med smag ret utroligt. Takket være disse kulinariske forberedelser er det vigtigste kylling med karry tager straks en anden dimension. Og du behøver ikke længere at gå til asiatiske købmandsforretninger for at hente dem, de sælges i de fleste supermarkeder.

Du kan også tilberede dem selv, dejen bliver endnu mere duftende. Der er lige så mange opskrifter, som der er kokke, men curry pasta indeholder normalt hvidløg, citrongræs, ingefær, galangal, rejerpasta, skalotteløg, koriander, thailandske basilikum og selvfølgelig chili.

den piment er vigtig, selv pastaens farve afhænger af den: grøn chili til grøn karrypasta, rød peber til rød karry pasta. På den anden side indgår den gule peber ikke nødvendigvis i sammensætningen af gul curry pasta, er det især gurkemeje hvilket giver det sin farve.


Du ved aldrig for meget hvilken farve du skal vælge, og der er lige debat på den mest krydret farve! Den gule dej er den sødeste, men det er mellem den grønne og den røde, at den bliver kompliceret: generelt blandt de gryder, der findes i supermarkedet (hvor strømmen undertiden er angivet), er det den mest krydret røde karrypasta, bestemt fordi forbrugernes sind er forbundet med fare! I modsætning hertil er det i thailandske restauranter normalt de grønne curryopskrifter, der er de mest spiciest.

Heldigvis er det thailandske folk alle enige: farven på karrypastaen har ingen indflydelse på dens styrke, den afhænger på den ene side af, hvordan den blev forberedt, og på den anden side mængde dej, der er brugt i opskriften.

Thai curry pastaer: hvordan man bruger dem?

Med en krukke curry pasta og kokosmelk, kan du improvisere en række meget enkle opskrifter.


Det er hurtigere med en wok, men du kan også tilberede karryer i en gryde eller i en stegepande.

Vi starter altid ved tilbagevenden curry pasta i sesam eller kokosnøddeolie, men det fungerer med alle neutrale olier.

Derefter tilføjer vi lidt alt, hvad vi har til rådighed, som regel nogleløg eller nogleskalotteløg, fra ingefær, fra citronella knusthvidløg, lidt nuoc mand til salt, og et strejf af sukker for at blødgøre chilifyren. I Thailand er det palmesukker, men det fungerer meget godt med honning eller endda rørsukker.


Derefter kommer ingredienserne til opskriften: kød, fjerkræ, fisk, skaldyr eller grøntsager, der hurtigt brunes, inden du hælder kokosmelken i.

Vi kan også vende rækkefølgen, og kapre ingredienserne direkte i den opvarmede kokosmelk. Kylling, for eksempel, vil være særlig øm, hvis den bare er tjuvet.

Og som i de fleste asiatiske opskrifter, skal ingredienserne skæres i små stykker for at give meget hurtig madlavning.

Curry pasta bør altid fortyndes i væske. Vi bruger normalt kokosmelk, men det fungerer også sammen med bouillon. Og for at få en glattere sauce kan du blande kokosmelk med kokosnød fløde, eller endda tilføje en god ske med tung fløde.

At lave en grøn karry, kylling eller rejer, tilsæt derefter lille Thai aubergine terninger, men når du ikke har tid til at gå til den asiatiske købmand, kan du bruge traditionel aubergine eller endda skære grønne bønner, svampe eller peberfrugter.

Vi kan derefter tilføje nogle akajounøddemarkedet (usaltet) knust, som kan erstattes med mandler, jordnødder eller sesamfrø, bare for at give et crunchy touch til opskriften.

Endelig parfume vi med blade af kaffir (træet, der giver combawa), eller citrontræ, men dette er valgfrit i modsætning til de friske urter, der tilføjes ved servering. Det handler som regel om koriander og blade thai basilikum, med en så typisk anis-smag, men igen, for mangel på thailandske basilikum, vil klassisk basilikum gøre susen, og hvis vi kun har persille eller purløg, improviserer vi med de tilgængelige midler!

Princippet med thailandske karry er, at du kan justere den til dens sauce, afhængigt af indholdet af køleskabet og skabene.

Ditto til valg af farver: vi bruger generelt gul curry pasta til fisk opskrifter, grøn til kylling eller rejer og rød til kød som hakket oksekød. Men igen kan vi lave kylling med rød karrypasta, hvis det er den, vi foretrækker, og vi doserer pastaen i henhold til peppernes brandbestandighed!

>>> Læs også:

Thai køkken: de rigtige thailandske opskrifter

Vores super knasende opskrifter til opvarmning af din wok

⋙ Hvad skal man gøre med kinesiske og asiatiske nudler?

25 lette og lækre karryopskrifter

Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere