Terriner og salater, der skal tilberedes på forhånd: vores opskrifter

Forberedelsen af ​​en terræn kræver lidt forventning, da den skal tilbringe en nat i køleskabet, inden den smages. Denne forberedelse på forhånd giver dig imidlertid mulighed for at drage fordel af dine gæster uden at sidde fast i køkkenet, og det har andre fordele. Da den er godt støbt, er den let at dekorere, og wahou-effekten er garanteret. Ultra frisk, den er perfekt til sommermenuer, som en startpakke, til en aperitif eller som hovedret, serveret med en dejlig salat; endelig kan det pyntes med mange grøntsager, hvilket gør det til en afbalanceret skål.


5 nøgler til succes med en terrine

- madlavning : læg dine terræn i en bain-marie, ved lav temperatur (140 ° / 160 ° C) i 20 minutter. Sænk derefter ovnen til 120 ° C i en yderligere times kogning, tilsæt om nødvendigt vand til vandbadet. Kontroller altid duften med spidsen af ​​en kniv.


- krydderier : gurkemeje, chili, korianderfrø ... du kan tilføje det meste af krydderiet i en terræn. Hvis du er usikker, skal du bruge en vegetabilsk terningbuljong til at smage den. Med hensyn til urter, fordel persille, laurbærblad, timian, rosmarin og i en fisketerrine, græsløg.

- den ballast : tag terrinen ud af ovnen, løft låget og ballast med en pres. Hvis du ikke har en, skal du placere et ark aluminiumsfolie på skålen, derefter lægge en husvægt (en mælkekarton eller en krukke pickles) og hold kølig. Ballastning er vigtig, fordi den komprimerer terrinen, hvilket vil give den bedre greb.

- tage : De fleste opskrifter bruger gelatine. Blødgør altid bladene i en skål med koldt vand og drej dem derefter godt, inden de fortyndes i den varme bouillon. Du kan hælde et første lag i bunden af ​​formen, lad det sættes lidt i et par minutter i fryseren. Derefter dækker du dette lag med ingredienserne, skiftevis med bouillon. En anden mulighed, du kan blande den opviklede gelatine direkte med ingredienserne, hvis de er varme, og hældes i formen på én gang.


- udgivelsen : For at lykkes er det nødvendigt at linjen formen. Hvis det er en terræn, der er bagt i ovnen, skal du dække formen med et ark bagepapir. Ved koldpressede terræn skal formen foret med strækfilm, hvorefter kanterne kan foldes ned for at dække den godt. Der er også silikoneforme eller forme med aftagelige kanter for at gøre det lettere at fjerne dem.

5 meget specielle saucer til at ledsage dem

Ravigote sauce : tilbered 15 cl klassisk vinaigrette og tilsæt 1 tsk. gammeldags sennep, 1 fint knust hårdkogt æg, 4 hakkede pickles og 1 lille flok hakket kørvel. Serveres med gelé, kanin, oksekød, skinke eller vegetabilske terræn.

Cremet limesauce : lav en mayonnaise med 1 æggeblomme, 1/2 tsk. wasabi, salt og 15 cl rapsolie. Rør saften og det revne zest af 1 kalk og 1 æggehvide, afstivet. Serveres med skaldyr og eksotiske terriner.


Rå tomatcoulis : skræl og frø 400 g tomater. Bland dem groft, og tilsæt 2 spsk. olivenolie, 1 lille presset fedd hvidløg eller 2 hakkede nye løg, 1 lille bundt hakket basilikum, en strejf af Tabasco, salt og peber. Serveres med grønsags- eller fjerkreterriner.

Let græsløg : Bland 1 gryde med omrørt yoghurt og 1 gryde med græsk yoghurt med saften af ​​1/2 citron, 1 lille flok hakket græsløg, salt og peber. Serveres meget frisk med grøntsager, fisk og hvidt kødterriner.

Appelsinsauce : kog saften af ​​4 appelsiner og det hakkede zest af 2 frugter i 10 minutter kun med 40 g brunt sukker og 3 cl rom. Tilsæt 1 tsk. 1 tsk malet majsblomst vand og fortyk under blanding, 3 minutter. Lad det køle af. Serveres med røde frugtterriner, frosne terriner og chokoladeterriner.


Læs også:

⋙ Tærter og salater: vores bedste opskrifter på et let og komplet måltid

⋙ Gourmet, afbalanceret: leve hele salaten!

⋙ Vegetabilske terræn, let og let om sommeren!

Brunede kartofler opskrift: sådan laver du klassisk brunede kartofler med masser af smag | REMA 1ooo (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere