Sød kokosnød med eksotiske frugter af Ophélie Barès

Kom og møde de eksotiske smag, der tilbydes af Ophélie Barès, vinder af programmet "Hvem bliver den næste store konditor?", i sin juledessert.

For 6 pers. Forberedelse: 45 min. Madlavning: 1t10. Vent: 2 timer

Ingredienserne:

Til mango / passion gelé


  • 160 g mangopure
  • 10 cl appelsinsaft
  • 25 g sukker
  • 2 gelatinark
  • 1 passionfrugt

Til kokosnødmousse

  • 180 g kokosnødpuré eller fløde
  • 1 æggehvide
  • 25 g sukker
  • 2 gelatinark
  • 10 cl flydende fløde

Til den eksotiske frugtbrunoise

  • ¼ frisk ananas
  • ½ mango
  • 1 kiwi
  • 1 passionfrugt
  • 1 bedstemor-smeds æble
  • Saften på 1/2 en appelsin
  • 2 spsk passionfrugtsaft

Til kokosnød marengs


  • 2 æggehvider
  • 50 g rørsukker
  • 35 g melis
  • 15 g revet kokosnød

Stadierne:

1) Forbered geléen: opvarm appelsinsaften med sukkeret, og integrer derefter gelatinen, der er blødgjort i koldt vand, inden varmen. Bland derefter mango-pureen og pasjonsfrugtmassen. Hæld geléen i 6 glas, hold dem kølige.

2) Til skummet opvarmes halvdelen af ​​kokosnøddepurven og tilsæt gelatinen, der tidligere er blødgjort i koldt vand. Tilsæt de resterende kokosnødder.

Pisk på samme tid æggehviden og tilsæt rørsukkeret.


3) Monter den flydende creme separat. Tilsæt det piskede hvide sukker til kokosnøddepurven, bland, og tilsæt derefter den piskede fløde. Hæld kokosnødmousse på hver mango / passionfrugt gelé. Reserver 2 timer i køleskabet.

4) Skræl alle frugterne og skær dem i brunoise. Bland dem med frugtsaft. Hold dig kølig.

5) Forvarm ovnen til 90 ° C (th 3). Visp eggehviderne, tilsæt derefter rørsukkeret i regnen. Stop piskerampen, og omrør det sigtede melis med en spatel, og bland forsigtigt. Tilsæt revet kokosnød.

6) På en bageplade, der er forsynet med et ark pergamentpapir eller silikonark, skal du klædes med en lomme forsynet med en almindelig sokkel nr. 8, marengsboller, drys med revet kokosnød og bag i 1 time.

7) Placer den eksotiske brunoise på den afkølede mousse og tilføj en marengs.

Vinparringen, der går godt: en Asti moscato.

Forfatter: C. Mignot

Læs også: Bananfritters med kokosnød

Rød frugtmousse

Frugtsalat med mynte

MAGISKE PILLER! | Kan Det Sodastreames? #9 (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere