Spansk tapasduo: piquillos & boquerones

MINI PEPPERS STUFFED MED FRISK CHEESE

Til 4 personer.

Forberedelse: 20 min.


Madlavning: 3 min.

Vent: 2 timer.

  • 500 g mini piquillo-peber
  • 10 cl olivenolie
  • 200 g frisk ost (busk, ged…)
  • Olivenolie
  • Hakket persille
  • Til bouillon:
  • 25 cl tør hvidvin
  • 25 cl vineddike
  • 6 peberkorn
  • 3 nelliker
  • 3 einebær
  • 1 tsk. tørret oregano
  • Grovt salt, frisk formalet peber

Stadierne:


Skær paprikas hoved, hul ud og frø dem uden at gennembore dem. Læg alle bouillonens ingredienser i en gryde med en ske grovt salt. Kog op, sænk derefter varmen og nedsænk peber i 3 minutter.

Tøm dem, og lad dem derefter tørre på en klud på hovedet i mindst 2 timer.

Fyld peberfrugter med osten, anbring dem i en lille skål, drys dem med en dryppet olivenolie og pynt med hakket persille.


boquerones

Til 6 personer.

Forberedelse 40 min.

Vent: 4 timer minimum + 2 dage.

  • 500 g friske ansjoser
  • 2 hele hvidløgsfedd
  • 2 pressede hvidløgfedd
  • 1 bundt hakket persille
  • 25 cl farveløs alkoholeddik
  • 2 tsk. groft salt
  • Olivenolie

Stadierne:

Klip hovedet af ansjoserne af, og skær dem derefter på langs. Tøm dem, og fjern den midterste kant. Skyl fiskene grundigt og anbring dem i en skål lavet af ikke-oxiderbart materiale (traditionelt en keramisk eller terracotta skål).

Smelt det grove salt i eddike. Dæk ansjoserne. Dæk skålen med ansjoser med cellofan. Anbring i køleskabet i mindst 4 timer (maks. 24 timer).

Kast eddike, og skyl ansjoserne med rigeligt vand. Tør dem en ad gangen med en ren klud eller papirhåndklæde.

Stak ansjoserne efter lag i en skål med huden side ned. Hæld olivenolie, hvidløg og persille mellem hvert lag. Dæk med olivenolie. Anbring i køleskabet i mindst 2 dage.

Nyd på toast.

Af Sarah Vasseghi

"Presa" fra spansk Duroc gris glaseret med koreansk kimchi BBQ (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere