Ristet and foie gras med krydderier

Her er en original opskrift på andefoie, stegt med krydderier, foreslået af Christine Maurence, kok på La Taula. En prestigefyldt opskrift på at tilbringe et enestående måltid.

ingredienser

Til 6 personer:

Til ristet and foie gras


1 ekstra frisk rå foie gras på omkring 500 g

50 g 4-krydderiblanding

1 strejf jordnøddeolie


Salt, frisk malet peber

Til figebetskompott

80 g tørrede figner


1 mellemstor kogt roer

50 g sjalottløg

20 g smør

1 knivspids sukker

1 trykket orange

1 presset citron

1/2 glas rødvin (bergerac)

Til dressur

Et par skiver surdejbrød

forberedelse

EVE

Ristet duck foie gras

Fase 1

Adskil forsigtigt de to lobes af foie gras. Afbøj dem ikke. Krydre hver med salt og peber. Dæk derefter dem med 4-krydderier. Tryk på det overskydende krydderi.

Fase 2

Varm 1 drizz af jordnøddeolie i en gryde, og steg derefter de 2 lober af foie gras på alle sider over medium varme i ca. 8-10 minutter. Placer dem på et trådstativ, og lad dem sidde i et par minutter. Rul dem derefter tæt sammen med klamfilm.

Fase 3

Lad os sidde i 24 timer i køleskabet.

Figebetskompottet

Fase 1

Hakk salotteløg og blancher dem i en gryde med koldt vand og kog op. Så snart det koger, drænes det af og afkøles under meget koldt vand for at stoppe kogningen.

Fase 2

Brun en drænet skalotteløg med smør og 1 knivspulver sukker i en stegepande, tilsæt derefter de tørrede figner, der er skåret i stykker og sved sammen. Deglas med appelsinsaft og citronsaft og reducer til tørhed (indtil væsken er absorberet). Tilsæt rødvin og reducer til tørre igen. Bland denne reduktion med den kogte roer.

DEN SAMME DAG

Dressur

Fase 1

Tag leverne ud af køleskabet, og skær dem i tynde skiver.

Fase 2

Server foie gras med en sauternes gelé, en figen-roerkompott og skiver let ristet surdejbrød.

Denne opskrift er hentet fra bogen "Périgord foie gras, sublimeret af dets kokke”På udgaver Albin Michel.

Læs også:

Perigord foie gras og venezuelansk kakaosød

Foie gras med æbler og pærer

Pan-stegte foie gras med sesam, crunchy planter

Festivalmad med Pasfall foie gras club (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere