Steg doe tilbage med verbena

Marineret kød, mørt bud, strålende produceret af den nye "Mère Lyonnaise", Tabata Bonaldi. Hans råd? Du kan forberede marinaden af ​​filet af doe (timian, hvidløg, laurbærblad, olivenolie) på forhånd og pensle den med en børste inden kogning for at fremhæve aromaerne.

Til 4 personer

ingredienser

700 g doe filet


1 flok chassel druer

12 stykker shiitake

4 lilla gulerødder


1 gren af ​​verbena

10 cl rød port

10 cl kalvekød


3 cl grønt diagram

5 cl olivenolie

50 g sødt smør

1 kvist timian

3 hvidløgfedd

3 laurbærblade

salt, peber

Forberedelsestid: 45 min. Tilberedningstid: 1 t 10

forberedelse

Fase 1

Forvarm ovnen til 160 ° C (th.5-6). Brun en filé af doe med timian, hvidløg, laurbærblad, olivenolie og en knap smør, indtil den er pænt farvet på alle sider. Læg i gryderet og kog i 10 minutter. Fjern doe-fileten, og lad den hvile på et trådstativ. Sæt gryderet tilbage på varmen, nedbryd kogesaftene med porten og reducer med halvdelen. Tilsæt kalvekødbestand og tilfør 3 blade af verbena. Larm i 1 time over meget lav varme. Reducer saucen med halvdelen og før den gennem en kineser. Book.

Fase 2

Skræl og skær de lilla gulerødder i halvdel på langs. Stegt gulerødderne i ovnen på en tallerken eller i en skål med lidt smør, hvidløg, timian og laurbærblad, indtil de er møre. Steg shiitakes i lidt olivenolie og salt. Book. Steg druerne meget hurtigt, og nedbryd dem med grønt kort.

Trin 3: dressur

Genopvarm filéen af ​​doen i ovnen ved 160 ° C (th.5-6) ​​i 2 minutter og skær den i 4 stykker. Placer en medaljon i midten af ​​hver plade, klæd dig omkring 2 halve gulerødder, 3 shiitakes og et par druer. Frakke med sauce, pynt med et verbenablad og server straks.

Læs også

Verbena glaseret soufflé

Jordbær-verbena granita

Kalvekød gryde kogt med abrikoser

IT Chapter Two (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere