Regionalt køkken: vores opskrifter fra Provence

Mellem rismarkerne i Camargue, Dentelles de Montmirail, landsbyen Saint-Véran, Gorges du Verdon, Ecrins-massivet, markederne i Aix-en-Provence, Alpilles ... gourmeten har ingen mangel på muligheder for at Marvel er.

I Bandol, næsten overfor det store blå, opsummerer markedsgartneren Jean-Baptiste Anfosso regionens rigdom på sin egen måde: ”I Provence er du sommetider bare nødt til at bøje dig for at vælge vidundere som vild spinat og raket. På markederne, i højden af ​​sommeren, er overdådighed på sit højeste niveau. Auberginer, trompetcucchini, peberfrugter og tomater, solfuld, inviterer forbipasserende til at gå i gang med forberedelsen af ​​en ratatouille. Denne populære ret alene opsummerer det provencalske køkken, dets delikatesse og dets misforståelser. Rustik udseende, ratatouillen, der udånder duften af ​​garriguen, er mere raffineret, end den ser ud. Hver grøntsag skal koges separat for at opnå perfektion. En skål, der har skabt et sted for sig selv i hautekøkken takket være kokke som Arnaud Donckele (La Vague d'or i Saint-Tropez, 3 Michelin-stjerner).

Den provencalske kurv ville ikke være komplet udenolivenolie, "mælk", som Jean Giono skriver. Denne nektar har en reel specificitet i Provence. Det er sort frugtagtig, en olie opnået efter en kontrolleret gæring af oliven til en suave, ristet og kakaosmag. Fantastisk på jordbær, grillet ulv eller Rove bush.


Oplev vores kult Provence-opskrifter

Læs også:

Frisk, i krukker eller frosset, kog peber i alle dens former med vores lette og sommeropskrifter!

“Stor aftensmad”, 13 desserter… Kender du specialiteterne i Provence til en traditionel jul?

⋙ Alle vores opskrifter til madlavning med orange blomst

Forførende Forårsrulle (4:5) (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere