Rød grøntsagskurry

En karry med indiske smag

Til 4 personer.

Forberedelse: 20 min.


Madlavning: 30 min.

ingredienser

600 g søde kartofler

200 g konserves kikærter


2 hvide purre

2 tomater

100 g baby-spinat


40 cl kokosmelk

1 krukke græsk yoghurt

1 kalk

3 cm frisk ingefær

1 lille flok koriander

1/2 rødløg

2 hvidløgfedd

4 spsk. rød karry pasta

salt

forberedelse

- Skræl de søde kartofler, og skær dem i stykker. Rens purre og skær i ringe. Skræl og frø tomaterne.

- Bland den græske yoghurt med en dyse limejuice, den skiver løg, salt og halvdelen af ​​den flagerede koriander.

- Opvarm 15 cl kokosmelk i en stegepande, indtil den reducerer og danner en mangfoldighed af små bobler. Brun karrypastaen med den hakkede ingefær og hvidløg.

- Tilsæt grøntsager, drænet kikærter, resten af ​​kokosmælken og salt. Kog 20 min dækket, derefter 5 min uden låg, så saucen bliver tykkere.

- Når du er klar til at servere, tilsættes spinatblade og resten af ​​koriander. Følg yoghurtsausen.

Læs også

Kalvekød curry

Skaldyr Curry

Grøn karrykylling

Kylling i karry med grove ris | Julie Bruun (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere