Ananas-mango terninger, kokosnød fliser, pebet pisket fløde og citrongræs is af Hélène Darroze

Til kok Hélène Darroze, nu medlem af showets jury Top Chef, juledesserten er frugtagtig og krydret. Det blander peber, citrongræs, forskellige strukturer og smag ... Det er mundvand!

Til 8 personer. Forberedelse: 50 min / madlavning: 15 min / ventetid: 4 timer.

Ingredienserne:

  • ½ Del Monte-ananas
  • 1 mango
  • 1 bakke cress koriander
  • 8 Viola blomster

Til kokosnætsfliser:


  • 60 g revet kokosnød
  • 85 g rørsukker
  • 2 æggehvider (60 g)
  • 60 g smeltet smør

Til peber fløde:

  • 50 cl piskende fløde 35%
  • 2 g sort Sarawak-peber, knust
  • 6 æggeblommer
  • 60 g rørsukker

Til citrongræsis:

  • 50 cl piskende fløde 35%
  • 50 cl liter helmælk
  • 5 citrongræssticks
  • 160 g rørsukker
  • 8 æggeblommer
  • 4 kvistar koriander

Stadierne:

1) Forbered fliserne: bland kokosnød og sukker sammen, tilsæt det smeltede smør (lunkent) og derefter æggehviderne. Læg dejenødderne på en bageplade dækket med bagepapir, lad den stå i køleskabet i 10 minutter, og bag den derefter i ovnen ved 160 ° C (th 5/6), indtil kanterne bliver brune (ca. 10 min). Lad det køle af.


2) For at lave fløden: bring cremen i kogning, tilsæt den knuste peber, dæk og lad den tilføres i 1 time. Bland æggeblommer og sukker, passér kinesisk fløde. Bring cremen i kog igen, hæld æggeblommer og sukker, mens du pisker, stryg og lad den afkøle. Hæld i en sifon med to gaspatroner, reserver i køleskabet.

3) Sådan fremstilles isen: bring mælken, fløden og citrongræs i kogning, bland, lad den tilføres tildækket i 3 timer. Hæld denne blanding over æggeblommer, der er pisket med sukkeret. Skift til kinesisk, kog med mild fei, omrør, indtil den når 84 ° C. Skift til kinesisk, lad afkøle og turbinere i en ismaskine (2 til 3 timer afhængigt af enheden).

4) Skræl ananas og mango, terning dem. Placer dem på pladen. Læg et øs is på flisen, tilføj en blomst fløde peber til siden. Pynt med 4 kviste koriander. Server straks.


Vinparringen, der går godt: en Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont, Château La Rame 2008.

Forfatter: C. Mignot

Læs også: Timian parmesan fliser

Jonathan Blots ananas-kokosnødskage

Mango Vanilla Tart

Slik kutter du mango i terninger (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag