Østers au gratin med champagne

En klassiker til helligdage, men som fortsætter med at forbløffe gæsterne!

Til 6 personer

ingredienser

3 dusin specielle østers nr. 2


6 æggeblommer

20 cl champagne

2 hvide purre


30 g halvsaltet smør

2 sjalottløg

2 kviste flad persille


salt, peber

Forberedelse: 25 min. Madlavning: 15 min

forberedelse

Fase 1

Finhakkede purre og smelt dem i gryden i det varme smør, indtil de er møre.

Fase 2

Åbn østerserne og tøm deres vand. Filtrer den og læg den i en gryde. Tilsæt østersen og kog den op. Ved den første bouillon skal du slukke for varmen og dræne, og saften skal reserveres.

Fase 3

Mål østerssaften og fyld på med champagne for at få 30 cl væske. Hæld i en gryde, tilsæt skalotteløg og hakket persille og reducer til 20 cl. Filter. Børst de hule skaller under vandet, tør dem og pynt med lidt purre og en posjeret østers.

Trin 4

I en salatskål blandes æggeblommerne og den stadig varme champagnesøstersaft. Anbring det i et varmt vandbad og visp, indtil præparatet fordobles i størrelse og bliver glat. Salt og peber.

Trin 5

Forvarm slagtekyllingen. Del sabayonen over østerserne, anbring dem på en seng med grovt salt og brun dem et par øjeblik under grillen. Server straks.

Læs også

Vores champagnecocktailopskrifter

Bavarian røget laks

Sprød røget laks

In the Kitchen with David | July 10, 2019 (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag