Olivier Streiffs vintergrøntsager i græsk stil

Olivier Streiff, kandidat til topkok i 2015 inspirerede dig med denne opskrift ...

Til 4 personer.

Forberedelse: 1 time.

Madlavning: 2 timer.


Vent: 45 min

ingredienser

Til den græske bouillon

1 l vegetabilsk bouillon


20 cl hvidvin

1 løg + 2 sjalottløg

2 selleri stilke


1⁄2 fennikel

3 hvidløgfedd

1 tsk. korianderfrø

1 tsk. spiseskefulde peberkorn

100 g svampetrimminger

2 citronskall + 1 laurbærblad

3 fennikelgrene

8 persille haler

3 kvist timian

3 cl olivenolie

salt

Til grøntsagspynt

12 mini sjalottløg

12 babyløg

4 gulerødder

12 mini pickles

4 mini rødbeder

20 kantareller

1 selleri stilk

20 crosnes

4 kørvelrødder

1 gren af ​​karton

2 fennikel-toppe

timian

Citronskal

Til vinaigrette

12 cl olivenolie

6 cl græsk bouillon

forberedelse

1. Forbered den græske bouillon: skræl løg, skalotteløg og hvidløg. Vask selleri, fennikel og urter. Brun alle ingredienserne (grøntsager, urter og krydderier) i gryden med saltet, salt let.

2. Afbland med hvidvin, fugt derefter med vegetabilsk bouillon, kog op og kog over svag varme i 45 minutter.

3. Lad det tilføres i mindst 45 minutter, sil derefter buljongen og læg den til side.

4. Forbered vegetabilsk garnering: skræl og vask alle grøntsager og urter. Skær hver genstand til din smag, kog dem derefter separat med græsk bouillon, tilsæt lidt citronskum og timian. Lad dem køle ned i deres madlavning.

5. Forbered vinaigrette: saml lidt af kogebuljen for hver grøntsag bortset fra rødbederne, og føj dem derefter til olivenolien.

6. For at servere, dræne grøntsagerne, arranger dem sammen i hver suppeplade og drypp dryppe med bandagen.

Tip til kokken: Forbered denne forberedelse dagen før til en bedre infusion.

Læs også

Grillet vegetabilsk flan

Ristede grøntsager med urter

Vintergrøntsagsgratine

L'interview d'Olivier Streiff - C à vous - 08/04/2015 (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere