Hummer i rødvinssauce og sauteret asparges

Denne festlige køkken, som er værd som en kok, var ideel til et gourmet-julemåltid, tilberedt med hummer og frosset asparges, som findes på Picard.

For at lave din hummeropskrift med semi-saltet smør og rødvin, stegt asparges, skal du starte med at skrælle humrene. Anbring skallerne i en gryde med et duskregn af olivenolie, hakket skalotteløg og lidt revet frisk ingefær. Steg alt godt, fugt derefter med bouillon til højden. Tryk på skallerne med en træske for at udtrykke al saften, filtrer med en kineser. Kog for at reducere med halvdelen, hæld derefter 15 cl god rødvin og kog over svag varme.

Kog aspargesen over høj varme i en stegepande med en brus fra olivenolie. Glem ikke salt og peber krydderier.


Opvarm hummeren forsigtigt i smør i 5 minutter.

Tilbered til sidst dine tallerkener, holdes varme i en ovn ved 80 °: anbring 5 asparges, hummeren med de to kløer, og dæk med rødvinssauce.

Lidt råd i forbifarten:



Hvis hummeren er ude af din pung, kan du vælge kammuslinger. For at fremstille saucen vælger du derefter en fiskebestand til saucen.

Hvis du ikke har tid nok til at fremstille saucen, hvorfor så ikke bruge lidt hummerbisque fortyndet i en fiskebestand? Der er også meget gode krebsdyrblandinger på markedet. Vores favorit: Ariaké af Joel Rebuchon.


Er ikke asparges din ting? Fald tilbage på grønne bønner, lige så lækre, når de er gode, organiske, returneres i smør.

Brug helst den vin, der serveres ved bordet, til at lave din opskrift. En dårlig vin kan ikke lave en god sauce. Og find vinparterne på smagstidspunktet. Vin fra Bourgogne eller Loire, foretrækkes en drikkelig vin frem for robust.

Foto: Jérome Bilic - Picard

Kortlægning "Ønologisiden, snarere hvidvin eller rødvin?"

Alt til topfester på Razorgirlpress.com

Grillet hummer - Foodtv & Jacobsen: To mænd der spiser mad og drikker øl til (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere