Laurent Mariottes meget enkle julemenu

Tilgængelige og sæsonbetonede opskrifter, det er hvad Laurent Mariotte tilbyder i Petits Plats enilibre, på TF1. Hans navngivne bog, udgivet af Solar, præsenterer showets 150 bedste opskrifter. Uden at glemme sit websted, der er en mine af info! Til jul favoriserer spaltisten derfor sæsonen, men også ingredienser, der bringer en masse delikatesse til din festlige menu.

Starter: tunger med hindbæreddike, dild og granatæble

Til 6 personer. Forberedelse: 10 min. Madlavning: 6 min.

  • 18 tunger
  • 1 moden granatæble
  • 6 tsk. hindbæreddike
  • 6 tsk. spiseskefuld olivenolie
  • 1 flok dild
  • fleur de sel, krakket sort peber

Bland eddike med en kniv fleur de sel og knust peber. Tilsæt olivenolie, et par granatæblefrø og et par dildelister. Mix.


Åbn skallerne ved hjælp af en ske og lad møtrikkerne være fastgjort til den flade skal. Afgrør dem (fjern membranerne, der ikke er indvolde, eller bede din fiskehandler om at gøre det for dig), før dem hurtigt under en strøm af koldt vand og svamp dem.

Sæt nødderne i 30 sekunder i en meget varm pande med lidt olivenolie. Placer dem derefter på skallens side på en bageplade, og færdig tilberedning i 3 til 5 minutter i en forvarmet ovn. 3/4 (100 ° C).

Anbring dem på 6 flade plader, drys nødderne i saucen og smag straks.


Dets lille ekstra: denne fantastiske madlavning, hvor valnødden forbliver fastgjort til den flade skal, tillader i sidste ende at få forskellige strukturer: sprød på toppen, derefter mere og mere øm.

Fadet: ristet marsvin med pepperkager og græskar

Til 6 personer. Forberedelse: 20 min. Madlavning: 40 min.


  • 1 smuk og stor marsvin (brudeformet)
  • 150 g ingefærbrød
  • 1 petit-suisse
  • 8 tuberøs kørvel
  • 1 lille græskar
  • 6 hvidløgfedd
  • 50 g blonde rosiner
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g uhullede mandler
  • 25 cl kyllingebuljong
  • 2 tsk. olivenolie
  • 25 g smør
  • 1 kvist frisk timian
  • salt, peber

Stadierne:

Salt og peber indersiden og ydersiden af ​​fjerkræet. Fyld det med petit-suisse og ingefærbrød uden at hindre det.

Stegt det med fed hvidløg i en skjorte i en gryde i olie og smør. Start med siderne på vingerne og lårene (6 til 8 minutter pr. Side).

Vask græskar og knoldkørvel forsigtigt. Skræl det knoldknive og del dem på langs. Skær græskaret i tynde kiler og øs dem ud uden at skræl dem.

Læg fjerkræet i en dyb bageri. Fedt om nødvendigt panden ud, og brun hurtigt alt garnityr (græskar, knolde kørvel, tørret frugt, hvidløg og timian).

Deglader gryden med kyllingebuljong, opvarm i 1 min. Salt let og peber let, og hæld alt omkring fjerkræet. Dæk skålen med klamfilm: første trin er færdig.

Tag din lysfrakke inden du byder dine gæster velkommen. I slutningen af ​​aperitiffen, før du går til bordet for at smage på starteren, skal du sætte skålen i ovnen i 30 minutter i en forvarmet ovn. 6 (180 ° C).

Præsenter parabol, inden du skærer fjerkræet og smager.

Hans råd: græskar og knoldkørvel er sæsonbestemte grøntsager, men hvis du ikke kan finde kørvel, skal du lave en knoldselleriac muslin, der følger med marsvinet.

Dessert: en ostekage med ahornsirup

Til 6 personer. Forberedelse: 15 min. Madlavning: 1 t. Vent: 6 timer.

  • 150g Graham-kiks
  • 50 g smør
  • 50 g ahornsirup
  • 300 g Philadelphia flødeost
  • 2 æg
  • 1 tsk. tørrede lingonbær (tranebær)
  • 1 tsk. hakkede pekannødder

Bland cookies og føj dem til det smeltede smør. Line bunden af ​​en glemte pande (med aftagelig bund) og læg dem i køleskabet, indtil opskriften fortsætter.

Pisk cremen af ​​ost ved at indarbejde ægene en efter en, derefter ahornsirupen. Når præparatet er glat, hældes det i formen og bages i en time i den forvarmede ovn kl. 5 (150 ° C).

Lad køle af og reserver ostekagen 6 timer (eller mere) i køleskabet. Pynt med et par tranebær og pekannødder og smag med et duskregn ahornsirup.

Hans råd: lhan Graham-cookies er ikke nødvendigvis nemme at finde i Frankrig, erstatte dem med Petit Brun-cookies fra LU.

Af: C. Mignot, J. Clavel,

Læs også:

Pierre Hermés chokolade og foie gras macaroons

Institut Sankt Joseph (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere