Laurent Mariotte: hans yndlingsopskrifter


Tilbered gode måltider uden at bruge timer, spis sæsonbestemte og afbalancerede måltider, mens du har det sjovt, find de rigtige produkter ... Den kroniske og kulinariske tv-stjerne deler sin passion for madlavning på daglig basis. I dag lancerer han en samling, der samler alle hans hobbyer: "" Spis godt med Laurent Mariotte ", der er til salg fra 12. marts på din kiosk og på www.collectionlaurentmariotte.fr. Den første opus er dedikeret til tærter. Denne Lorraine har således valgt den traditionelle Lorraine quiche, selvfølgelig uden ost, men med en blød fyldning, for at give os en video demonstration, ikke at gå glip af. Blandt de andre lækre og afbalancerede opskrifter, som Laurent Mariotte har valgt, du find en tatin med grøntsager fra Provence eller en solterte til at dele som aperitif.

Sidste sommer havde denne fan af grill og "vintage" givet os sine hemmeligheder og hans bedste følelser ved bordet. Et interview af Isabelle de Baleine:


Spiser man råt om sommeren, er det vigtigt?

Ja, fordi det er et livligt køkken, fuld af friskhed og vitaminer der forbinder os igen frugt og grøntsager. Der er også en meget behagelig primitiv side, vi genopdager farverne, de originale strukturer.

Hvor skal du hen om sommeren?


Næsten overalt! Jeg kan virkelig godt lide Baskerlandet, den Bretagne og Normandiet, men jeg går også regelmæssigt til mine bedsteforældres gård i Vogeserne. Faktisk er jeg vanvittigt forelsket i Frankrig og fascineret af rigdommen på territoriet, mangfoldigheden af ​​markedsplejehavekulturer. denhvid asparges af Landes, the squash fra Nice, jeg 'aubergine fra baglandet, hvad en godbid ...

Hvilket køkken laver du på ferie?

Enkelt, sundt og hurtigt med øjeblikket. Sommeren er et meget godt tidspunkt at gå tilbage til ovnen og genopdage fisk og kød, som vi normalt ikke spiser: makrel, sardiner, hestemakrel, et stykke lamepigram ... Jeg er meget plancha og grill.


Netop til en vellykket grill, har du noget råd?

Hemmeligheden er først og fremmest at placere grillen ti centimeter fra ilden (træ eller kul). Vent derefter med at begynde at lave mad, indtil glørne er ved at dø. Vi installerer derefter kødet eller fisken i et dobbelt gitter til perfekt madlavning.

din grill favorit?

Et epigram lam marineret med citron og timian, a kylling i pande, med en djævelsaus, en hel kogt aubergine og vendte halvvejs gennem madlavning, hvoraf jeg samler kødet med en grillet smag for at lave en kaviar.

Hvilket produkt er altid i dit køleskab?

Grøntsager og mere grøntsager: asparges, bønner, lilla artiskokker... smør, meget ofte fjerkræ, og friske urter.

Hvad er din yndlingsgrøntsag?

Om sommeren tomat, men den rigtige. Jeg har en blød plet til Rose de Berne med sin tynde hud og det bløde og duftende kød, ananasen og hjertet af oksekød, som jeg griller på grillen i tykke skiver, med mozzarella og friske urter.

Uanmeldte venner, en magiformel?

en tabbouleh med dagens grøntsager, a ceviche, af blæksprutte grillet, fordi det går hurtigt. Eller en risotto med bønner og ærter. Jeg er en stor risotto-patient, som jeg tilbereder med alle de grøntsager, jeg har på hånden. Der er også pasta den pesto hus, som alle elsker.

Har du et yndlingskrydderi?

Alle peberfrugter. Men også korianderfrø og ingefær jorden på frugtsalater.

Det udenlandske køkken, du kan lide?

den italiensk mad fordi det er enkelt, rustikt, meget frisk og meget moderne: du genkender, hvad du spiser, grøntsagerne er kogte eller rå, og produktet er aldrig denatureret.

Hvad kan du ikke stå i køkkenet?

Smagsmenuer. Jeg hader dem! Jeg vil selv vælge, hvad jeg vil spise.

Et møde, der markerede dig meget?

En grill med Alain Ducasse der introducerede mig for sin citronkylling i en gryde. Et under. Og hans tomatsalat, meget eddike, hvor han altid blander flere sorter.

Din smukkeste følelse?

Rosmarin kylling min mor laver mad. Uanset hvad jeg laver, har den, jeg laver mad, ikke den samme smag. Og alligevel er opskriften meget enkel: Det er en kylling kogt i en gryderetskål, stuet, med løg og rosmarin.

Din værste hukommelse?

En kok, der ville gøre mig til en hel menu omkring foie gras, fra starter til dessert! I midten af ​​sommeren må jeg sige.

Noget råd?

Våg, accepter at tage forkert. Og køb produkter, vi kan lide.

Læs også:

Lorraine quiche: den traditionelle opskrift af Laurent Mariotte

5 grundlæggende køkkener til altid at have i dit skab ifølge Laurent Mariotte

Sådan snackes ordentligt? Rådgivning fra Laurent Mariotte

Sådan gør du din shopping godt: råd fra Laurent Mariotte

Laurent Mariottes råd: Hvilke produkter er gode for dig?

GRH - La théorie de l'excellence (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag