Jonathan Blots jordbær

Hver søndag på Téva, Mine drømmes kage Tevas gourmet-show inviterer en kok til at møde en amatørkonditor derhjemme omkring sin yndlingskage. Søndag 1. juni 2014, klokka 11, gå ikke glip af, med Martine, jordbæropskriften fra Jonathan Blot. Han giver os sine hemmeligheder her for at fremstille denne legendariske kage.

Trin 1: wienerbrødcreme

Ingredienserne:

25 cl helmælk


60 g sukker

4 æggeblommer

18 g majsstivelse


1 vaniljestolpe

140 g smør

Et par citron basilikum blade


Kog mælken med citronbasillen. Lad blandingen bratte i 5 til 10 minutter, dækket, for at smage mælken.

I en skål blandes majsstivelsen og halvdelen af ​​det tørre sukker. Tilsæt æggeblommerne, hæld derefter den infunderede mælk, filtrer basilikumblade.

Tilsæt resten af ​​sukkeret, og hæld blandingen i gryden. Kog over en høj nok varme til at få en tyk og homogen creme.

Hold kølig et par timer, mens du filmer ved kontakt.

Tilsæt til sidst smørret til wienerbrødcremen flere gange, og pisk, indtil du får den ønskede tekstur.

Trin 2: jordbærsaft

Ingredienserne:

500 g jordbær

50 g sukker

Åbn jordbærene forsigtigt i halvdelen med hånden og anbring dem i en skål med sukker, så de dækker dem.

Pakk salatskålen tæt sammen med gennemsigtig film og kog den i en dobbeltkedel. Efter ti minutters tilberedning skal du genvinde jordbærsaften uden at knuse frugten for at få en klar væske.

Trin 3: Genoa-brød

Ingredienserne:

180 g hvid mandelpasta

50 g melis

5 æggeblommer

1 æg / 50 g æg

2 æggehvider

50 g sukker

40 g mel

40 smeltet smør

Forvarm ovnen til 200 ° C i 10 minutter.

Bland mandelpastaen, melis og æggeblommer i en foodprocessor. Tilsæt æggeblommerne og bland. Tilsæt derefter hele ægget og bland igen for at få en jævn tekstur.

Reserver cremen ved stuetemperatur.

Pisk æggehviderne med en kniv sukker, og slå dem i sne. Pres æggehviderne sammen med resten af ​​sukkeret.

Bland de to præparater forsigtigt ved hjælp af en maryse. Til sidst tilsættes melet, der sigtes i regnen, derefter det varme smeltede smør.

Fyld en tredjedel af de runde metalcirkler med dej.

Bages i 15 minutter ved 180 ° C, overvåg kogning og ikke-formet varm.

Lad det køle af og klæde sig ved stuetemperatur.

Trin 4: dressur

Ingredienserne:

jordbær

Nogle stikkelsbær

Pansy blomster

Rhodoid papir

Skal de største jordbær og skær dem i to for at arrangere dem mod væggen i de runde cookie-skærer foret med rhodoidpapir.

Skær genoa-brødet i halve vandret og placer det i bunden af ​​rammene.

Blødgør generøst brødet med jordbærsaft.

Tilsæt fløden, og udvis luften ved hjælp af en slikkepotte. Placer de skrogede jordbær lodret i floden. Skub et par citronbasilikablade, før du placerer den sidste skive af gennemvædet genoa-brød.

Dæk med et sidste tynde lag fløde, og læg laget på bunden af ​​kagen.

Skræl et par rips og dekorér kagen med den. Arranger nogle jordbær, citronbasilikablade og violette blomster.

Se også

Martines jordbær

Jonathan Blots ingefærbrødopskrift

Jonathan Blots Paris-Brest

FREE Flight to Germany (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere