Jonathan Blots Sacher-kage

Hver søndag på Téva inviterer det lækre program Le Gâteau de mes Rêves en kok til at møde en amatørkonditor, derhjemme, omkring hans yndlingskage. Denne weekend, mere præcist søndag 9. marts, 2014, kl. 11.00, gå ikke glip af Sacher by Jonathan Blot-kageopskriften.

Trin 1: chokolade frosting

Ingredienserne:

120 g 70% chokolade


360 g glasur

80 ml vand

80 g sukker


240 g fløde

10 cl mælk

40 g glukose


I en skål skal du kombinere chokoladen og glasurpastaen, der er skåret i små stykker.

Bring mælken, vand, sukker, fløde og glukose i kogeplade.

Hæld blandingen flere gange over chokoladen og glasuren. Ledsag støbejernet ved at blande det med en maryse (fleksibel spatel). Afslut med en håndblender, uden at bevæge robotens hoved og forlade det godt i bunden af ​​skålen for at undgå at inkorporere luftbobler.

For at fjerne eventuelle stædige bobler, sil du blandingen gennem en fin sil, når du opbevarer den i en skål. Film frostingen ved kontakt, og anbring den i fryseren i 1 time.

Trin 2: abrikoskompottet

Ingredienserne:

500 g tørrede abrikoser

200 g pastionsfrugtpuré

1 vaniljestolpe

Hydrér de tørrede abrikoser med passionfrugtpuréen i en gryde. Tilsæt vaniljestangen skåret i stykker.

Sæt gryden på medium varme, indtil abrikoser er kandiseret.

Trin 3: chokoladecremen

Ingredienserne:

12,5 cl mælk

125 g flydende fløde

3 æggeblommer

45 g sukker

130 g 70% chokolade

Kog mælk, fløde og sukker i en gryde for at få en vaniljesaus.

Fjern det fra varmen, omrør æggeblommerne og bland med pisken.

Hæld 1/3 af denne blanding over chokoladen for gradvist at smelte den, blandes med marysen (fleksibel spatel). Hæld resten af ​​vanillecremen i to trin, og slut blandingen som før du bruger håndblenderen for at få en jævn blanding.

Trin 4: cookien

Ingredienserne:

215 g mandelpasta

2 æg

4 æggeblommer

65 g melis

50 g mel

50 g kakaopulver

50 g smør

Forvarm ovnen til 200 ° C

Smuld mandelpastaen og bland den i en foodprocessor med melis.

Saml de 2 hele æg og de 4 æggeblommer i en beholder, og integrer dem gradvist i mandelpasta-blandingen. Drej robotten i 5 minutter for at emulgeres. Hæld de opnåede dej i en skål.

Kast en kniv sukker i æggehviderne. Begynd at piske dem i sne, inden du går videre til roboten. Når de har den ønskede konsistens, skal de forsigtigt inkorporeres i mandelpræparatet ved hjælp af en maryse (fleksibel spatel) for at opnå en jævn blanding.

Tilsæt det sigtede mel på én gang, derefter det sigte kakaopulver.

Bland med marysen (fleksibel spatel) og tilsæt derefter det smeltede smør.

Læg cirkelcirkler på 7 cm på en bageplade. Fyld dem i rørposen, cirka ¾.

Bages 10 minutter ved 200 ° C.

Trin 5: sort øl sirup

Ingredienserne:

150 ml kildevand

15 cl mørkt øl

125 g muscovadosukker

Læg muscovadosukkeret, kildevand og lidt sort øl i en gryde over svag varme.

Fjern det fra varmen, og tilsæt resten af ​​den mørke øl.

Trin 6: montering

Fjern cookien, og skær toppen for at få en plan overflade. Brug en lille cookie cutter, fjern kernen fra cookien. Dyp derefter cookien i sort ølsirup for at suge den.

Fyld kiksets hjerte med chokoladecreme, og anbring en kandiseret abrikos inde i præparatet.

Dæk cookien igen med fløde. Læg dem i køleskabet i et par minutter.

Opvarm frostingen i nogle sekunder i mikrobølgeovnen. Læg kagerne på et trådstativ, og hæld chokoladen med frosting over dem, så de løber godt.

For at afslutte udsmykningen af ​​Sacher, skal du placere en kandiseret abrikos på den.

Hvor finder du:

Glasur dej: specialiseret butik og på internettet, www.cuisineaddict.com

Muscovado : specialiseret butik og på internettet, www.terreexotique.fr

Vidste du det

Sachen-kagen er opkaldt efter dens opfinder, Frantz Sacher. I 1832 var den unge mand lærlingkonditor.I 1832 bestilte prinsen af ​​Metternich en særlig dessert fra sin konditor til fornemme gæster. Syg den dag var det hans anden, der lavede den berømte chokoladekage, der nu bærer hans navn. Det har eksisteret i tusind og en opskrift. En af dem delte endda Wien i to lejre. Spørgsmålet var, hvem der fra Sacher Hotel eller Demel-konditoren havde den autentiske opskrift. I den første version af abrikos marmelade er kernen i cookien, for det andet er kagen dækket med et tykt lag abrikosmarmelade og derefter med chokoladefrostning.

At se og gennemgå

Mine drømmes kage: showet med (ægte) konditorfans

Hver weekend på Téva, det lækre show Mine drømmes kage inviterer en konditor, Jonathan Blot eller Christophe Adam, til at møde en amatør derhjemme omkring sin yndlingskage. En dejlig og gourmet-kamp, ​​hvor vi nyder og har masser af gode tip til at lave gode konditorklassikere, fra succes til chokoladekage. Hvad overrasker galleriet!

Gå ikke glip af søndag 9. marts 2014, kl. 11, formidling af Sacher-kageopskriften. Med Cindy tilbyder han os en utrolig version af denne store klassiker.

Og også

Jonathan Blots chokoladekage

Video: Christophe Adams choux-wienerbrød

Video: Jonathan Blots ganache

495 ☠????‍????‍????‍????Rorschach blots (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere