Jonathan Blots ananas-kokosnødskage

Sublimeret af konditor Jonathan Blot, denne duo af eksotiske smag, lidt tangy, vil gøre dine søde pauser lysere. Som en bonus, find teknikken og tipene til ananaschutney på video.

ingredienser

Til 4 personer:

Til den cremede ananas


120 g hjemmelavet ananasjuice (eller frisk)

60 g ananas

30 g limesaft


200 g æg (4 æg)

180 g sukker

2 gelatinark


300 g smør

1 spsk honning

Til kokosnøddquoise

125 g æggehvider

50 g sukker

130 g sigtet melis

60 g mandelpulver

50 g revet kokosnød

10 g mel + 45

Til ananaschutney (se videoen)

1 Victoria-ananas

100 g skat

1 kalk

1 vaniljestolpe

Til montering

½ l kokosis

1 bedstemor æble

Friske kokosnødstrimler

Forberedelsestid: 2 timer

Tilberedningstid: 10 minutter

forventning: 3 timer

forberedelse

Trin 1: den cremede ananas

(Udføres mindst 3 timer før, i bedste fald dagen før). Brun ananasblokkene i honningen, indtil de er karamelliserede. Deglas med hjemmelavet (eller frisk) ananasjuice og limesaft. Over medium varme. Glat forberedelsen i håndblenderen. Tilsæt æg og sukker under tilberedningen til det foregående tilberedning, indtil det er kogt. Tilsæt limeskallet og smøret i stykker. Mixer. Hæld den i en skål, og film ved kontakt. Hold kølig et par timer.

Trin 2: dacquoise

Forvarm ovnen til 180 ° C i varm luft. Bland efter sigtning: mandelpulver, mel, melis og kokosnødspulver i en beholder. Pisk let æggehviderne indtil stive, indarbejd rørsukkeret, når de hvide begynder at bryde. Afslut monteringen med en mixer. Rør mandelpulver-kokosnødspulver og melis med blanding af en spatel og det piskede hvide mel. Når præparatet er placeret i en rørpose, skal du udfylde ikke-smørede cirkler (på en plade dækket med pergamentpapir). Bages i cirka 10 minutter. Når småkagerne er godt bagt, lad de køle helt ned på et trådstativ.

Trin 3: chutney

Lav en ananas brunoise. Tøm en vaniljestang, og læg bønnerne i ananasen skåret i stykker. Hæld honningen og ananas i en varm gryde. Når alt vandet er fordampet, indsættes saften fra en kalk. Kog langsomt over svag varme. Reserver i en skål i et par minutter i fryseren.

Trin 4: montering

Unmold dacquoises. Dråber dråber cremet ananas ovenpå, anbring stykker ananaschutney i de resterende rum, pynt med bedstemor æble tændstikker, frisk kokosnødspån, kalk segmenter. Serveres med en quenelle kokosis.

Mine drømmes kage. Mød konditorer Christophe Adam eller Jonathan Blot hver søndag i Téva kl. 11 for en unik gourmetudfordring. Nu handler det om at forstørre en sæsonbestemt ingrediens. Med deres kreativitet er der ingen tvivl om, at de stadig vil forbløffe os! I denne måned skal du fylde op med søde ananas-ideer på showet 18. januar.

Læs også

Jonathan Blots chokoladekage

Jonathan Blots Sacher-kage

Jonathan Blots slik

495 ☠????‍????‍????‍????Rorschach blots (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere