Jonathan Blots Paris-Brest

Hver søndag på Téva, Mine drømmes kage Tevas gourmet-show inviterer en kok til at møde en amatørkonditor, derhjemme, omkring hans yndlingskage. Søndag 11. maj 2014, klokka 11, gå ikke glip af med Frédérique, den paris-brest opskrift fra Jonathan Blot. Han giver os sine hemmeligheder her for at fremstille denne legendariske kage.

Trin 1: choux-wienerbrød

Ingredienserne

120 ml vand


120 ml sødmælk

4 g salt

4 g sukker


115 g sødt smør

135 g mel

3 eller 4 æg afhængigt af deres størrelse


100 g flagerede mandler

Opvarm vandet, mælken, sukkeret, saltet og det søde smør i en gryde på høj varme. Tilsæt melet på en gang fra varmen, når det koges. Bland med en træspatel for at inkorporere melet, vend derefter tilbage til varmen for at tørre dejen i 3 til 4 minutter.

Når den er konsistent (danner en kugle), skal du sætte roboten i og integrere de slagne æg en efter en.

Pisk præparatet med et ark for at udjævne dejen. Når det danner et bånd, skal du lægge det i en rørpose med en rillet form og lave små puder på en bageplade ved hjælp af melskabeloner. Drys generøst med flassede mandler inden bagning.

Bages i en slukket (men forvarmet) ovn ved 250 ° C i 10 minutter.

Tænd derefter ovnen ved 170 ° C og bag i 15 minutter.

Trin 2: feuillantinen

Ingredienserne

50 g pralinpasta af hasselnødder

20 g mørk chokolade 70%

20 g ristet ris

Smelt den mørke chokolade i stykker i en dobbeltkedel.

Rør hasselnødde-palmen ind, og tilsæt derefter den ristede ris.

Spred præparatet mellem to lag pergamentpapir, og flad det ud med en kavel.

Sæt i køleskabet.

Trin 3: wienerbrødcreme

250 ml mælk

60 g sukker

4 æggeblommer

18 g majsstivelse

140 g smør

50 g pralin

Opvarm mælken og 30 g sukker i en gryde.

Tør blanding af majsstivelse og 30 g sukker i en skål. Tilsæt æggene.

Hæld præparatet i mælken. Kog i 2 minutter.

Hell alt i en skål opbevaret i fryseren. Dæk med plastfolie ved kontakt og hold den kølig i et par timer (det er bedst at tilberede din wienerbrød dagen før).

Til bandagen skal du slå wienerbrødet kraftigt nok til at gøre det glat.

Bland hasselnødpralin og smøret for at få et homogent præparat, bland derefter præparatet med en piskeris, indtil du får en muslincreme. Læg i en riflet rørpose.

Trin 4: dressur

Skær kålen med en tandkniv: 1/3 til hatten, 2/3 til basen.

Anbring wienerbrødcremen på bunden af ​​kålen ved hjælp af en riflet wienerbrødpose.

Knæk et par stykker sprød feuilletin, anbring dem på cremen og tryk for at skjule dem helt. Dæk derefter med et sidste lag med wienerbrødcreme i en kegleform.

Luk kålen, drys med spredte mandler og spiseligt guldpulver.

Læs også

Jonathan Blots slik

Garanteret succes med praline

Crispy praline

At se

Video: Christophe Adams choux-wienerbrød

Le Paris Brest - Recette de chef (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere