Juvelkage: Saint-Honoré med kammerater

Mmh, Saint-Honoré, dens cremede fløde og generøs kål ... Endnu bedre, når den er fyldt med praline mascarpone!

For 4 til 6 personer. Forberedelsestid: 1 time / Tilberedningstid: 45 min.

Ingredienserne:

Til den søde kåldej:


  • 7 cl vand
  • 6 cl mælk
  • 50 g smør
  • 12 g rørsukker
  • 1 knivspids salt
  • 75 g mel
  • 2 æg
  • 1 rulle bløddej

Mascarpone praline creme:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g hel flydende fløde
  • 60 g pralin

Til chokoladefrostning:

  • 150 g konditorfondant
  • 1 spsk vand kaffe
  • 1 farvestofspids
  • Hvidt sukker pasta
  • Pearly madfarve spray
  • Perle perler

udstyr:


  • 1 glat rørlomme, riflet og konisk
  • 1 cookie cutter eller cirkel 15 cm i diameter
  • 1 form til fremstilling af kammerer
  • Perle perler

Stadierne:

Tilberedning af kål:

1) Forvarm ovnen til 180 ° C (th. 6). I en gryde opvarmes smør og sukker på svag varme, indtil det er let, mens du omrører med en træske, indtil smøret helt smelter.

2) Fjern panden fra varmen, og tilsæt melet på én gang. Blandes hurtigt med træske, indtil dejen skiller af væggene og danner en kugle. Sæt gryden tilbage på meget lav varme i 2 minutter uden at omrøre for at tørre dejen.


3) Læg kuglen i en skål, tilsæt et æg og bland for at indarbejde den. Gentag med hvert æg en efter en. Arbej dejen, indtil den er glat og danner et bånd omkring skeen. Fyld en wienerbrødpose med en glat dyse på ca. 9 mm med choux-wienerbrød.

4) Skær en cirkel ud af butterdej med cookie cutter og læg den på en plade dækket med pergamentpapir. Form en rulle choux-wienerbrød rundt om runden, og form derefter ti runder med 4 cm i diameter, og sørg for at placere dem godt. Hvis der dannes små toppe øverst i cirklerne, skal du flade dem ud med en gaffel, der er fugtet med lidt vand.

5) Bages i 30 minutter. Halvvejs gennem madlavning skal du åbne ovnens dør og lukke den med det samme. Når pufferne og butterdej er kogt og gyldne, tag dem ud af ovnen og lad dem køle ned på et rack.

Fremstilling af pralinkremen:

1) Bland pralinen med en lille creme fraîche for at fortynde den. Pisk resten af ​​crème fraîche og mascarpone til en fast pisket fløde, og fold den forsigtigt ind i den forrige blanding ved hjælp af en slikkepotte.

2) Brug et spids spidsudtag til at lave et lille hul i bunden af ​​kålen til garnering. Sæt stikket i en lomme og fyld det med påfyldning. Pynt hver kål gennem det lille hul, der er dannet ved basen, indtil fyldningen løber over. Kålene skal være fyldige og tunge. Opbevar resten af ​​fløden i køleskabet.

Forberedelse af frosting og dekoration:

1) Form kugler af sukkerpasta og tryk dem ned i formen til at danne så mange kamoer som små kål. Læg dem på et ark, og bombe dem for at farve dem.

2) Smelt fondanten i en gryde over medium varme med vandet. Visp til blanding og fjern det fra varmen, så snart fondanten når den ønskede tekstur. Hæld i en skål og integrer farvestoffet og pisken til at standardisere skyggen.

4) Dyp toppen af ​​kålen i frostningen, fjern overskydende med fingerspidsen og læg straks en kammer og perler på hver.

Redigering:

Læg basen i butterdej på en tallerken. Læg lidt frosting på bunden af ​​hver kål, og sæt dem rundt omkring basen. Anbring resten af ​​den praline creme i en wienerbrødpose forsynet med en riflet spids og pynt hjertet af Saint Honoré med fløde. Drys med perler og server straks.

Forfattere: Audrey Cosson og Zoé Armbruster

Læs også: En kreativ Saint-Honoré-opskrift til jul

Jonathan Blots Saint-Honoré med jordbær

Garanteret succes med praline

NYSTV - Nostradamus Prophet of the Illuminati - David Carrico and the Midnight Ride - Multi Language (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere