Jeg fremstiller min hjemmelavede røget laks

På festlige borde er røget laks i lyset. I år er det besluttet, jeg gør det selv!

Jul røget te laks

Forberedelse: 30 min - Rygning: 3 min - Venter: 24 timer

Løbene (til 6 personer)

- 1 smuk frisk laksefilet på 600 g (tyk og ikke for fedt)


- 400 g groft lyserødt Himalaya salt (i økologiske butikker ellers groft salt)

- 1 grapefrugt

- 2 appelsiner


- 2 citroner

- 2 lommer

- 2 tsk. røget te (Lapsang souchong)


- ½ flok dild

- 1 tsk. olivenolie

- 1 tsk. 1 spsk peberkorn

- 1 håndfuld savsmuld (røghus og savsmuld ved Zwilling)

Erkendelsen

Fase 1

Dagen før skylles laksen under koldt vand og klap tørt forsigtigt. Skær citrus og dæk den med laksen.

Fase 2

Spred 1 stort ark klamfilm på arbejdsoverfladen. Linje halvdelen af ​​salt og peber bær, og anbring laksen på toppen. Dæk med resten af ​​det grove salt og peber, indpak laksen tæt i filmen. Reserver laksen 24 timer i køleskabet ved at lægge en vægt på dens overflade (for eksempel en bakke, der er vægtet med dåse mad). Den næste dag skal du pakke laksen ud og fjerne den af ​​marinaden.

Fase 3

Placer ryger på varmen eller bagepladen, og opvarm den over høj varme. I bunden af ​​rygeren skal du placere en håndfuld savsmuld og te. Dæk med indvendigt låg og gitter. Placer det på stativet og luk rygeren i 3 minutter. Hold den røget laks kølig. Serveres som aperitif eller som en starter, skåret i tynde skiver, dryppet med olivenolie og drysset med dild. Pynt med citrusringe og skør om nødvendigt.

Variant 1: Gravlax laks

Forberedelse: 10 min - Venter: 24 timer

Skyl og tør 600 g rå laksefilet, pau gras med benfri hud. Kombiner 150g groft salt, 3 spsk pulveriseret sukker og 2 tsk lyserøde bær i en skål. Vask, slyng, hugg derefter en lille flok dild, og tilsæt kvistene til den forrige blanding. Del halvdelen af ​​den foregående blanding.

Spred halvdelen af ​​den grove saltblanding på et ark klamfilm. Læg laksen på toppen, dæk med resten af ​​saltet, og fold sammenklæbningsfilmen tæt. Læg laksen i en skål og læg den i 24 timer i køleskabet.

Drej det regelmæssigt, og fjern den returnerede væske. Skyl laksen, tør den forsigtigt og server den i skiver.

Variant nr. 2: Laks marineret i vodka

Forberedelse: 15 min - Venter: 24 timer

Bland 4 spsk i en skål. groft salt, 7 cl vodka, 2 spsk. brunt sukker og 2 spsk. frisk malet peber.

Skyl og tør 600 g tyk rå laksefilet, ikke for fedtigt og uden knogler (fjern dem på forhånd med en pincet) men med huden.

Spred halvdelen af ​​præparatet med groft salt på en fastfilm. Placer laksen på hudsiden, dæk med den grove saltblanding og svøm fiskene i klamfilmen.

Læg laksen i en skål, der er afsat i 24 timer i køleskabet. Vend den regelmæssigt, og tøm den returnerede væske. Server den skiver frisk laks på toast.

Forfatter og styling: Lucie Dauchy

Læs også:

Vores bedste juleopskrifter

Vores originale julelogopskrifter

Juleindretning: vores kreative ideer

Opskrift: Cannelloni af røget laks med sprøde rudbrødschips, rygeost og radiser (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere