Jeg laver en vanilje-brun log

Dette er en log i den store tradition for julestammer: et kastanjehjerte, en hvid chokolade-vaniljemousse og en antydning af crunchy chokolade, jeg-RRE-SIS-TIBLE!

Fase 1

Ingredienser: cremet brun

For en træform og en 26 cm indsætform:

- 115 g sødmælk


- 20 g sukker

- 1 æggeblomme

- 5 g majsstivelse


- 1 ½ lag gelatine

- 80g kastanjepure

- 25g kastanjekrem


- 7 g rom

- 25 g smør

- 6 glaserede kastanjer til indretningen

Opskriften:

Kog op, mens du pisker mælk, sukker, æggeblomme og kornmel. Efter 30 sekunder væk fra varmen tilsættes den blødgjorte og vredte gelatine, romen og puréen og kastanjekremen. Glat det hele ud. Når det cremede er ved 40 °, skal smøret integreres i mixeren. Hæld i indsatsformen og frys.

- Trin 2: Crunchy perles chokoladekage

Ingredienserne:

- 2 store æg

- 60 g sukker

- 30 g acacia-honning

- 50 g frisk fløde

- 150 g mel

- 1 cm bagepulver

- 30 g klaret smør

- 1 skrabt split vaniljestang

- 50 g knasende perler

Opskriften

Pisk æggene, honningen og sukkeret i 3 minutter, tilsæt fløden, omrør derefter det sigtede mel og gæren og til sidst det varme smør og vaniljefrø. Spred på en flexipat, drys med crunchy perler og bag i 10 minutter ved 185 °. Unmold, lad køligt skære et rektangel på størrelse med bunden af ​​formen. Spar overskuddet til anden brug.

- Trin 3: Elfenben vaniljemousse

Ingredienserne:

- 200 g Elfenben Valrhona-dækning

- 3 g gelatine eller 1 ark

- 100 g sødmælk

- frøene fra en vaniljestang

- 200 g piskende fløde

Opskriften:

Bring mælken i kogepunkt, tilsæt vaniljefrøene, tilsæt derefter den blødgjorte og vredte gelatine. Smelt chokoladen i en bain marie. Lav en emulsion ved at tilsætte den varme mælk 3 gange til chokoladen. Monter den skummende creme, tilsæt chokoladen.

Trin 4: Installation på hovedet

Hæld halvdelen af ​​skummet i formen, indsæt den frosne fløde, derefter skummet igen og slut med cookien. Opbevar alt i fryseren. Unmold, dekorere og reserver i køleskabet 6 timer før forbrug.

Oprettelse: Mercotte

Læs også

Mercottes blog

Video: Mercotte Savoy-cookien

Lette, men spektakulære bjælker!

Hemmelighederne med hjemmelavet wienerbrødcreme

... og smørcreme

De (umættelige) retninger for karamell

The Harshest Burns from the Roast of Justin Bieber (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag