Hot duck foie gras escalope, kandiseret græskar

Gør din tur til denne opskrift på pan-stegte foie gras med kandiseret græskar og bløff dine gæster under en festlig middag.

ingredienser

Til 4 personer:

8 foie gras koteletter (50 g hver)


1 medium græskar

3 løg

80 g skat


30 g græskarfrø

5 g tørt sennepsfrø

50 g rørsukker


50 g æble cider eddike

1/2 flaske rå cider

15 g gammeldags sennep

50 g mel

1 tsk. 1 t kartoffelstivelse

Et par spirer med sennepsspirer

Olivenolie

Salt, frisk malet peber

Forberedelsestid: 40 min

Tilberedningstid: 45 min

forberedelse

Fase 1

Skræl græskar, skær det i seks skiver, der er ca. 2 cm tykke i højderetningen. Opbevar en skive og skær den i meget fine terninger. Book.

Fase 2

Skræl og skær løgene i tynde strimler. Brun dem i en gryde sammen med honningen. Spred løgne på en stekepande, og anbring græskarskiverne ovenpå, krydre med salt og peber. Dæk bagepladen med aluminiumsfolie og bag i 45 minutter ved 170 ° C (th.5-6). Fjern græskarskiverne og skær dem i rektangler.

Fase 3

Hæld sukkeret i en gryde med en dråbe vand, og kog, indtil det karamelliserer. Deglas med æblecidereddik, og lad sukkeret smelte helt. Tilsæt den rå cider, og lad den reducere med halvdelen. Bland en teskefuld kartoffelstivelse i lidt koldt vand og helles gradvist i cider sauce, indtil du får en sirupagtig konsistens. Tilsæt den gammeldags sennep, salt let. Book.

Trin 4

Salt det terninger, græskar, tilsæt de tørre sennepsfrø og lidt cider eddike. Book.

Trin 5

Varm en ikke-pindspande med et duskregn af olivenolie. Mel græskarskiverne let, anbring dem i gryden og brun dem på begge sider. Klar på en plade. Krydre eskaloper af foie gras med salt og peber. Varm en gryde og kog koteletterne i 30 sek. på hver side. Læg i en ristningspande og afslutt kogningen i ovnen ved 180 ° C (th.6) i 3 minutter.

Trin 6: dressur

Anbring græskarrektangelet i midten af ​​pladen, tilsæt de to foie gras koteletter ovenpå og dæk med sausen. Tilsæt det rå græskar så hurtigt som muligt, med et par grillede græskarfrø, og slut med spirerne af senneps spirer. Server straks.

Rådgivning fra Tabata Bonardi: Hvis din foie gras ikke er præet, skal du placere den i fryseren i et par minutter, så du kan klippe de pæne skiver.

Af Tabata Bonardi

Læs også:

Originale opskrifter til madlavning af and

Dagen efter festen: Jeg koger resterne af måltidet

Hurtige og lette juleopskrifter

How To Pan-Seared Foie Gras - Pan-Seared Foie Gras Port Wine Sauce Recipe (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere