Grillet, blødt, aromatiseret: alle vores opskrifter med pølser

De forskellige sorter af pølser

Der er 4 vigtigste sorter af pølse:

  • rå pølser til grilling, stegning eller stegning (f.eks. chipolata eller merguez)
  • rå dampede pølser, røget eller ej (Morteau og Montbéliard-pølse)
  • pølser tilberedt til kernen, såsom snacks (også kaldet Strasbourg-pølse), men også velsmagende frankfurters og cocktailpølser. Den "knacki", der findes i supermarkeder, er en del af denne store familie
  • "Smørbare" pølser lavet af kød (Alsatian mettwurst) eller lever (Lewerwurscht): de er sjældnere i Frankrig, men findes let i Tyskland

Tilberedning af pølser

Afhængig af forskellige pølseskifte ændrer madlavningen sig selvfølgelig. En brioche-pølse skal koges (koges i kogende vand), inden den pakkes ind i dens brioche-dej og bages. Pølser af Chipolata-typen kan koges i en gryde eller i ovnen til lidt lettere madlavning: Du vil ikke glemme at tømme det fedt, der er frembragt til madlavning i skålen, før du serverer pølserne. Med linser kogte pølsen sig direkte i ringe i kogesaftene. Det dufter delikat resten af ​​skålen.
Placer pølserne på grillen på grillen, når flammerne er helt forsvundet og gløderne er varme. Vend dem til at koge dem overalt. Ligesom profferne anbefaler vi dig at bruge en madlavningssonde for at vide nøjagtigt, hvornår dine pølser er klar. Oplev også på video hemmelighederne ved en vellykket BBQ.

Den gode konservering af pølser

Rå pølser kræver den nøje overholdelse af de forskellige hygiejnebestemmelser.
De skal placeres i den koldeste del af køleskabet, mellem 0 og + 4 ° C.
For rå pølser er opbevaringsperioden ca. 6 dage for produkter, der er pakket i en filmbeholder, 12 til 20 dage for produkter, der er pakket i en beskyttende atmosfære.


For kogte pølser er opbevaringsperioden 4 til 6 uger, altid i køleskabet.
Pølser, der er købt af koppen og færdigpakkede produkter, der er åbnet, skal spises hurtigt (inden for 2 til 3 dage afhængigt af produktet).

Hvad skal man spise pølser med?

Med kartoflerne: dampet, sauteret, stegt eller mos, som Toulouse-pølse i den lækre aligot fra Aubrac!
Med bælgfrugter: hvide bønner (kassoulet med Toulouse-pølse), opdelte ærter, linser fra Puy (Morteau-pølse) osv.
Med hele kålfamilien (grønkål, hvidkål, rosenkål, blomkål, rødkål) til de store klassikere af hotpot, surkål ...
Med alle de andre grøntsager: purre, artiskokhjerter, aubergine osv.

Hvad er hallpølse?

Dette er pølser, der er godkendt til muslimer. Med hensyn til islam betegner udtrykket "halal" bogstaveligt talt alt, hvad der er lovligt for muslimerne. Kødet af disse pølser skal stamme fra et dyr, der slagtes efter en nøjagtig ritualmetode. Det anvendte kød er naturligvis ikke svinekød, men kan fremstilles med oksekød, kylling osv.


"Knacki", er det ægte pølser?

Knackpølse (fremstillet berømt af småretter fra Herta-mærket) er et charcuterie-præparat baseret på svinekød og oksekød. Det er en rigtig pølse! Håndværkerversionen, som du finder i Alsace, har en delikat røgagtig smag.

Madlavning af pølser: det forkerte gode tip

Har du nogensinde hørt om behovet for at stikke pølser, før du lægger dem på grillen? Og alligevel er det en falsk god idé. Dette forhindrer ikke dem i at sprænge, ​​og frem for alt slipper vandet, de indeholder, gennem disse små huller. Resultat: pølsen tørrer op.

Spiser kold pølse, er det muligt?

Alle kogte pølser kan spises koldt. Rå pølser skal derimod koges på forhånd. Du kan altid lade dem køle bagefter, hvis dit hjerte fortæller dig.


Læs også:

⋙ Hvilket kød du skal vælge til grillen

⋙ Spalter: vores bedste opskrifter på aperitiff eller grill

⋙ Cassoulet: hemmelighederne om succes

⋙ 5 tip til en vellykket linserart

Best Diet For High Blood Pressure ???? DASH Diet For Hypertension (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag