Grønne østers med boghvede og boghvede

En indgang, der kan forberedes på forhånd, og som derfor gør det muligt at drage fordel af sine gæster.

Til 4 personer

ingredienser

12 smukke, kødfulde østers (Gillardeau type)


½ grønkål

1 grønt æble

80 g boghvede


2 tsk. olivenolie

2 tsk. flydende fløde

½ rødløg


1 kalk

200 g kyllingebuljong

Forberedelsestid: 1 time. Tilberedningstid: 15 min

forberedelse

Fase 1

Åbn østerserne, og sørg for at fjerne alle skaller, hold dem kolde i deres vand. Skær kålbladene, og hold kun de bløde grønne blade. Blancher dem i 1 min i kogende saltet vand og læg 3 blade til side.

Fase 2

Grovhakk resten og sved i en dejlig knap smør. Dæk og kog på lav varme 15 til 20 minutter. Tilsæt fløden og bland alt for at få en meget glat puré. Juster krydderierne og køles i køleskab.

Fase 3

Kog kyllingebuljong og hæld den varm over boghveden. Salt og lad hæve 10 min. Skær det grønne æble i meget almindelige pinde. Skær rødløg i en tynd julienne. Skær de 3 kålblade i strimler. Tøm østersen, og hold saften. Bland 2 tsk. østersaft med 2 spsk. olivenolie og citronsaft.

Trin 4

Strø den grønne kålpuré i Martini-briller, og placer derefter 3 stykker østers i hvert glas. Krydder æble, kål og løg med østersvinaigrette, og læg denne blanding på toppen. Afslut forbindingen med et par boghvede korn.

Læs også

Chic, jeg ved hvordan man åbner østers!

Aspic med tre laks i gelé

Rød mullet-tartare

Butterbean gnocchi med grøn pesto // Emma Martiny (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere