Gratin Dauphinois: succeshemmelighederne

De grundlæggende ingredienser

Kartoffel, mælk, hvidløg, smør, salt og peber (generøst) ... Og det er det! Oprindeligt ingen fløde og endnu mindre muskatnød i Dauphiné. Du er fri til at dosere mælken og fløden nu eller endda til at lave halvdelen og til at tilføje en eller to revet muskatnød i mælken. Hel eller halvskummet: Hvis halvskummet har været almindeligt i lang tid, hvorfor ikke foretrække det hele. Skal vi til sidst smøre skålen og tilføje pletter med smør inden bagningen, hvis vi valgte halv mælk, halv fløde? Ja til foodies! Og for dem, der leder efter en grateng uden fløde eller mælk, er det også muligt at vælge originale gratinopskrifter.

Aldrig ost!

Den gratin dauphinois er ... dauphinois, ikke Savoyard! Den bages i ovnen, men "faktisk ikke" gratineres. En mere eller mindre tyk hud vil dannes ovenpå som en gammeldags blank. Gå ud af osten med risiko for at forberede en tartiflette!

Kartoffelen

Charlotte med fin hud og markeret smag er et fremragende kompromis til denne gratin. Mandel- og monalisa-sorterne er også egnede, hverken for faste eller for møre. Men den blomstrende bintje, der anbefales mere til mos, holder en god modstand mod madlavning og vil også gøre jobbet.


Regelmæssige skiver

Skær kartoflerne i ret tynde ringe, ca. 2 mm, med en kniv eller med en godt justeret mandolin. Det vigtigste er også at få en regelmæssig tykkelse, som sikrer, at gratengen koges jævnt.

Væsentlig hvidløg

En fedd, der gnider skålen eller en anden hakket i mælken, eller begge dele. Glem det ikke! Husk bare at fjerne bakterierne for at holde smag af hvidløg lys.

Mælk i brand

Sæt den garnerede parabol på bålet et øjeblik, før du bager eller ligesom kok Guy Savoy, bring mælken i kog i en stor gryde med hvidløg og kartofler, inden du hælder alt tilbage i ovnskålen, hvad der betyder noget. Princippet er det samme: det drejer sig om at "få taget" mælken, at give en første fondant, en forkogning, der undgår en gratin, der stadig er væske under huden på tidspunktet for at smage den.


Se videoen af ​​kok Guy Savoys gratin dauphinois

Den enkle opskrift

For 4 til 6 personer. Skræl 1,2 kg kartoffelskal. Vask og tøm dem. Skær dem i regelmæssige skiver 2 til 3 mm tykke. Smør bagepladen. Skræl en fedd hvidløg, skær den i to for at fjerne kimen. Gnid skålen. Knus den med det brede knivblad. Forvarm ovnen til 150 ° C (th. 5). Hæld 80 cl mælk i en stor gryde, tilsæt kartoffelringene, knust hvidløg, salt og peber. Kog op. Fjern det fra varmen. Fordel kartoflerne i skålen med en skimmer og overlapp dem. Hæld mælken. Drys 30 g smør i stykker og bag i ca. 50 minutter: Efter afslutningen af ​​madlavningen skal du eventuelt lægge en aluminiumsfolie på skålen.

Læs også


Omelet: Hemmelighederne for succes

Chantilly: hemmelighederne om succes

Garbure: hemmelighederne om succes

Vores kartoffelopskrifter på en komplet ret

Gratin Dauphinois - La Vraie Recette (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag