Gode ​​hænder til jul fjerkræ

Traditionelt er fylde en hakse med blandede og krydret ingredienser, som vi bruger til at pynte det indre af et kulinarisk produkt: fjerkrælignende kalkun hvor perlehøns, fisk, frugt og grønsager ... Men for visse stykker (f.eks. vagtel) kan det være nok med nogle tørrede eller friske frugter.


Når det gælder fjerkræ, er den største fordel ved hænder deres garantere et mere duftende og især mindre tørt kød. Et tilbagevendende problem med jul fjerkræ dårligt kogte. Med disse hvide kød er det i god smag at spille på salte søde toner, lidt krydret eller endda parfume med champagne, cognac og andre indtastede alkoholer, som det må indrømmes, at det ikke er lig med at afsløre alle smagene af centrum af nytårsaften. den kalkun udstoppet er en skål, som også findes på julemenuen hos vores belgiske, engelske og selvfølgelig amerikanske naboer. Det kan tjene somakkompagnement eller bare lidt gourmetpynt.


I løbet af ferien delte to gastronomieksperter, kok Antoine Westermann og madkritiker og kok Jean-Pierre Coffe deres yndlingsopskrifter, tip og råd med os.

Juletanken ifølge Antoine Westermann

”Til stort fjerkræ kan jeg godt lide at gøre en rustik farse, uregelmæssig og nutid, der bringer en kraftig note og giver saften en udtalt smag. Sørg for at lukke åbningen sikkert, så den ikke slipper ud under tilberedningen, så den fastholder fugtigheden godt og således forhindrer tørring af kødet. Min opskrift: 1/3 svinekød, 1/3 brød gennemvædet i mælk, lever, finhakket persille og hjerte, skalotteløg, 1 hvidløg, salt og peber og efter mængderne , 1 eller 2 æg for at binde alt sammen. Hvad der også er fremragende og lækkert er stuff fjerkræ under huden med en fin fyldning (kyllingebryst + fløde + finhakket, perseret persille + hakket trøffel, salt og peber). For at fjerne huden, skal du blot indsnævre den på brystet og gå op rundt omkring udyret og give din hånd. "

Jean-Pierre Coffe's julefarse

"Jeg koger fylden til side, 45 minutter i en kagepande!" Dette gør det muligt for mig forbered dig dagen før og at have en opskrift fuld af smag, kogt lige nok, som jeg kan skære i smukke præsentative skiver (hvilket ikke er tilfældet, når det er nødvendigt at fjerne det fra fjerkræ). For at smage kødet under tilberedningen glider jeg bare en lille rosmarin, timian og laurbærblad ind i udyret. En undtagelse for gåsen, som jeg kan godt lide at fylde med æbler, citronsaft og kvæde gelé. Hvis min fjerkræ er blevet varm og virker tør, børster jeg den med 3 spsk smeltet smør og jeg indpakker det i klamfilm. "


Find vores fylde opskriftsideer til jul fjerkræ.

For at afslutte et måltid med udstoppet fjerkræ skal du vælge en let dessert som Tatin-loggen eller, lidt rigere, Tiramisu-loggen.



Vores enkle og originale festmenuer

Vores bedste gourmetopskrifter til ferien

Og find ud af det vores opskriftsideer til julemiddagl: Festlig aperitif eller cocktailfest, elegant indgang og gourmet tallerken, traditionelle logfiler eller ferie dessert, du har de gode opskrifter!

Hænderne i klamme ting | Finalen i Danmarks Bedste FDF'er konkurrencen | Sommer Summarum (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag