Girolles: vores opskrifter og tip til forberedelse af dem godt

Girolles: hvordan man vælger dem?

Hvis du gør det selv svampeplukning, vi er på vagt over for efterligninger! Nogle svampe kan være meget toksisk, så sørger vi for, at de er kantareller og vender dem: under hatten danner foldene strimler, der falder ganske lavt på foden.
På markedet foretrækker vi det køb fransk : Svampe fra østlige lande vil være meget mindre friske (derfor meget mindre duftende), da de vil have rejst.
Kantareller er meget friske, når deres fødder er faste, når de ikke er plettet, og når de forbliver faste til berøring. Vi undgår absolut tyktflydende svampe!

Girolles: hvordan man renser dem?

Når kantarellerne ankommer til vores køkken, er de ofte dækket med jord, især hvis de kommer direkte fra en høst.
Men som de fleste svampe er kantareller rigtige svampe.
Hvis vi blødgør dem, gør de det vandlidende og mister alle deres smag. Så vi begynder med at skære enden af ​​den jordiske base med en afskæringskniv børste forsigtigt foden og hatten ved hjælp af en børste.
Børster undgås, hvis stive børstehår kan fjerne det første lag af kød, som er især duftende.
Hvis du ikke har en børste, kan du dog bruge en let fugtig klud.
Hvis visse dele af svampen er beskadiget eller plettet, skæres de omhyggeligt med spidsen af ​​kniven.
Hvis de virkelig er meget beskidte, kan de sendes meget hurtigt under a vanding af vand, og sørg for at tørre dem godt i en ren klud umiddelbart bagefter.

Girolles: hvordan gemmer man dem?

Det tilrådes altid at tilberede dem på plukkedagen, det er her de er mest duftende.
Da svampe er gennemvædet med vand, formes de meget hurtigt, når de opbevares i en plastikpose, skal man være forsigtig, fordi mug kan være giftig.
Hvis vi er nødt til at bevare dem, placerer vi dem derfor direkte i grøntsagspand fra køleskabet eller i en papirpose.
Hvis du var heldig på pluksiden og kommer tilbage med en stor kurv kantareller, er der flere opbevaringsmuligheder:
i bevare : Når kantarellerne er blevet renset, blancheres i kogende vand med en strejle citron eller eddike. Derefter placerer vi dem i en krukke, skold dem med saltvand og steriliserer beholderen (1 t45 ved 100 °).
fryse : vi renser kantarellerne og sveder dem i en stegepande for at slippe af med deres vand uden at koge dem helt. Når de er afkølet, anbringes de i fryseren i lufttætte poser.
tør : de renses og skives, tørres derefter i ovnen ved lav temperatur, uden tilberedning eller endda i friluft, på et varmt og ventileret sted. Blødlægges i et par minutter i lunkent vand for at rehydrere dem, inden de koges.


Girolles: hvordan laver man dem?

Kantareller er meget duftende, ligesom dets kusiner porcini-svampe eller trøfler, så det tilrådes at tilberede dem i opskrifter, der er temmelig neutrale i smagen.
Kantareller er lækre i en enkel gryde, sauteret i olivenolie eller andefedt og smagret med hvidløg og persille tilsat ved afslutningen af ​​madlavningen. De er perfekte til at ledsage kalvekød, fjerkræ eller vildt.
Hvis høsten er beskeden, kan du bruge en lille pande kantareller til at smage en risotto, en quiche eller en omelet.
På madlavningssiden koger vi dem på svag varme i 5 minutter, så de returnerer deres vand, vi tømmer dette vand, derefter fortsætter vi med at lave mad i 10 til 15 minutter. Vi undgår altid at tilberede dem på høj varme, for stærk madlavning gør dem gummiagtige.

>>> Læs også:

Hvordan laver man knoppesvampe? Vores 30 opskrifter


Alt om svampe

Plukning af svampe: alle vores råd

Video: svampen-blæst omelet på 14 min. af Jean Imbert

Жульен из грибов #деломастерабоится (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere