Frédériques Paris-Brest

Hver søndag på Téva inviterer det lækre program Le Gâteau de mes Rêves en kok til at møde en amatørkonditor, derhjemme, omkring hans yndlingskage. Den 11. maj kl. 11.00 opdager man i billeder versionen af ​​Frédériques Paris-Brest. I mellemtiden og udelukkende er her hans opskrift.

Trin 1: choux-wienerbrød

Ingredienserne

100 g vand


100 g mælk

2 g salt

75 g sødt smør


125 g mel

3 æg

50 g granuleret sukker


50 g mandler

Forvarm ovnen til 250 ° C.

I en gryde kombineres vand, mælk, smør ved stuetemperatur og salt. Kog op, tilsæt derefter varmen og samtidigt det tidligere sigtede mel. Rør hurtigt med en slikkepotte, indtil præparatet skræl af siderne af gryden, inden du sætter det tilbage på varmen for at tørre dejen. Rør, indtil der dannes en bold.

Sæt den resulterende kugle i skovlen og drej den. Tilsæt de tre æg et efter et for at opnå en båndkonsistens.

Anbring den lunkne dej i en wienerbrødpose på en bageplade i henhold til mønstre, der er tegnet ved hjælp af en cookie-skære dyppet i mel. Drys med groft knuste ristede mandler og bagesukker inden kogning.

Sluk for ovnen og bag i 10 minutter. Åben for at lade dampen slippe ud, tænd derefter ovnen ved 170 ° C og kog i ca. 25 minutter.

Lad kålene lufttørre for at kunne klæde sig.

Trin 2: wienerbrødcreme

Ingredienserne

3 æggeblommer

100 g rørsukker

30 g mel

250 ml mælk

100 g hasselnødpasta eller hasselnødpralin

110 g smør

Bring mælken med halvdelen af ​​sukkeret (50 g) i kog.

Brug en visp og bland resten af ​​sukkeret (50 g), de 3 æggeblommer og melet.

Fjern det fra varmen, og hæld mælken i præparatet og slå med vispen. Derefter koges alt en gang til i ca. 2 minutter under omrøring. Fjern det fra varmen, hæld præparatet i en skål, og film cremen ved kontakt ved at trykke på for at fjerne luften. Sæt i køleskabet.

Pisk konditorfløden ved mellemhastighed, når du klædes for at opnå en mindre stiv konsistens.

Saml salvesmøret i foodprocessoren med hasselnødde pasta, og tilsæt forsigtigt det opnåede præparat til wienerbrødcremen. Film på kontakten og læg den i køleskabet.

Til bandagen skal du lægge wienerbrødcremen i en wienerbrødpose.

Trin 3: dressur

Ingredienserne

75 g hasselnødder

En lille kasse med kastanjekrem

Nougatine

Melisukker

Nogle mandler

Skær kålen 2/3 fuld, og lin bunden med et meget tyndt lag kastanjecreme.

Læg wienerbrødcremen på kålen, ideelt i tre højder. Læg et par stykker nougatine på fløden, og luk kålen, inden du drysses med melis og mandelstykker.

Lidt ekstra fra Frédérique: Klargøring af hasselnødpralinen

Ingredienserne

100 g sukker

75 g knuste hasselnødder

25 g knuste mandler

3,5 cl vand

Et par dråber citronsaft

1 kniv fleur de sel med grillet krydderier

Stegt hasselnødder i en ovn, der er forvarmet til 150 ° C. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af. Gnid hasselnødder i dine hænder for at slippe af med deres hud.

Hæld vandet og sukkeret i en gryde. Tilsæt et par dråber citronsaft. Kog op og lad det indpege let karamell.

Tilsæt hasselnødder, mandler og salt til krydderierne fra varmen, og bland derefter grundigt. Hell på en bagemåtte, lad den afkøle og knus derefter til den ønskede konsistens.

Læs også

Kåldej: en uovertruffen opskrift!

Hemmelighederne med wienerbrødcreme

Små eclairs med violet

wylr in Paris Part 1 (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag