Fougasse og focaccia: hvordan man laver et garneret brød til en aperitiff?

Fougasse og focaccia: hvilke forskelle?

Det er den perfekte kombination af pizza og ruller. Ved at kombinere blødhed af krummen med den sprøde dej er fougasse, ligesom focaccia, en ægte specialitet i regionen. Den ene kommer fra Provence, den anden fra Italien. Mel, gær, en knivspids salt og især olivenolie: disse to opskrifter er lige så lette som de er hurtige til at tilberede. Hvis focaccia og fougasse smagfuldt er temmelig ens, er det på niveauet for præsentationen af ​​brødet, at alt ændrer sig. Focaccia, som indbyggerne tilføjer lidt vand til i præparatet, kan således genkendes af dens små celler, når fougasse er, det, simpelthen hakket. Et vigtigt trin, der gør det muligt for dejen ikke at boble under hævelse.

Den traditionelle fougasse-opskrift

Fougasse blev ikke forudbestemt til at blive den aperitiff, som nogle mennesker elsker. Brugt som test af dagens bagere opvarmede de denne brøddej for at sikre, at ovnen fungerer korrekt. Siden da har hun været i stand til at pålægge sig selv mellem pastis og aioli på alle borde! For at forberede det på den traditionelle måde er opskriften enkel. Bland bare mel, bagepulver, olie og salt, inden de lader dejen hæve i halvanden time. Det eneste, der er tilbage, er at ælte det, inden det bages i cirka tyve minutter. Mere originale, men lige så lækre, kombinerer variationerne af denne opskrift smagene fra Sydøsten med sødheden af ​​brød med olie. Med rosmarin, oliven, ansjos, provencalske urter eller bacon, wow dine gæster med glæde!

Hvordan laver man en orange blomstermasse?

Hver region har sin egen specialitet! Hvis man i Provence smager fougasse salt, i Camargue, i den gamle middelalderby Aigues-Mortes, er en sød variation alt det vrede. Det serveres ikke på aperitif tid, men ved te tid eller ved dessert tid. Traditionelt var Aigues-Mortes fougasse en af ​​de tretten provencalske juledesserter. Forfriskende, duftende og trøstende: i denne opskrift er det Bigaradier-blomsten, en citronaroma, der er meget almindelig i middelhavskøkkenet, hvilket får dine smagsløg til at svæve! Føj til indkøbslisten 250 g mel, gær og 3 spiseskefulde olivenolie, et æg, 3 spsk orange blomster og 20 g sukker. På produktionssiden ændrer intet sig. Når ingredienserne er blandet, hæver dejen sig, inden de sættes i ovnen igen, cirka 20 minutter.


Den lette focaccia-opskrift

Mellem focaccia og pizza: focaccia. Langt fra at være moderne, fremtræder det som den moderne version af brød bagt i ildstedet (med andre ord i pejsen) af romerne. Hvis det kan gøres med pizzadej, er der i Italien ikke en, men flere versioner af focaccia. Opskriften genovese, der ligner mest fougasse, er derfor langt fra at samle i Toscana eller i Puglia. Timian, rosmarin, basilikum ... I Genova, byen, der så fødslen af ​​"panis focacius", tilføjer lokalbefolkningen lidt vand og aromatiske urter til forberedelsen af ​​deres dej.

Apulian Focaccia med kartoffel

Der er ingen tvivl om, at variationen i Puglia-regionen forbliver den mest overraskende! Og ja, i denne region af det sydøstlige Italien glider en kartoffel på listen over ingredienser til erstatning for noget af melet. Nok til at gøre focaccia lidt blødere på indersiden og sprødere på ydersiden. Kun nedadrettede? Det kan se lidt tørt ud. For at undgå dette, skal du blot øge mængden af ​​olivenolie. At vælge ekstra jomfru og helst artisanal. Men fordi focaccia fremkalder frem for alt solen, sommeren og Dolce Vita, tøv ikke med at pynte dit brød med tørrede tomater og lidt ost som mozzarella. En måde at farve din plade på, mens du øger focacciens smag!

Læs også:


⋙ Hvordan laver man hjemmelavet hvidløgsbrød?

⋙ 6 ingredienser i italiensk køkken

⋙ Hemmelighederne ved en vellykket pizza

⋙ Aromatiske urter: hvordan man tilbereder dem og deres sundhedsmæssige fordele

Focaccia (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere