Foie gras med sort peber, Montbazillac gelé

Forbedre det foie gras med denne opskrift med sort peber og Monbazillac gelé og wow dine gæster!

For 6 til 8 personer

Forberedelse: 25 min - Madlavning: 35 min - Ventning: 12 timer + 24 timer


Ingredienserne

  • 1 rå andand foie gras, ca. 550 g
  • 20 cl Montbazillac
  • 1 tsk. 1 tsk sort peber
  • 1/2 tsk. 4 tsk
  • 2 tsk. spiseskefulde cognac
  • 1 tsk. 1 tsk fleur de sel
  • 1 pose Ariake fjerkræbuljong
  • 7 g gelatineblade

Stadierne

1) Skær den kolde foie gras halvt i længden lige ud af køleskabet. Åbn den, og tag den store centrale vene mellem fingrene. Træk den ud ved forsigtigt at trække leveren, mens du går for at frigive den. Fjern de finere forgreninger med en lille tang.

2) Knus peber. Læg foie gras i en terræn og drys den med peber, 1 tsk. af fleur de sel og de 4 krydderier. Drizzle med cognac. Sørg for, at alle brikker er krydret. Dæk med strækfilm og læg dem i 12 timer i køleskabet.

3) Lad foie gras stå ved stuetemperatur i 1 time. Læg den i en dobbeltkedel fyldt med varmt vand, og skub skålen ind i den forvarmede ovn på 3/4 (130 ° C). Kog i cirka 35 minutter, indtil det når 50 ° C ved dens kerne. Tøm den og lad den køle af.


4) Brænd vinen i kogning med 12 cl vand og posen med bouillon. Lad det tilføres i 10 minutter. Rehydratiser gelatinen i koldt vand. Opvarm vinen igen, og tilsæt den dræne gelatine. Lad afkøle, hæld foie gras og sæt dem i køleskabet i 5 timer. Serveres efter 24 timer.

Forfatter: Valérie Bestel

Læs også:


Det er jul: hvad hvis jeg lavede min hjemmelavede foie gras?

Vores bedste juleopskrifter

Gyldne og sprøde foie gras-kugler

Hélène Darroze - Foie gras with Sauternes terrine and tips (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere