Cyril Lignacs mælkechokoladebær

Denne lille kål, der kombinerer hindbærens og mælkeschokolades sødme, får os til at blive forelsket!

  • Til 4 personer.
  • Forberedelse: 40 minutter
  • Madlavning: 45 minutter
  • Vent: 4 timer

Ingredienserne:

Til choux-wienerbrød:

90 g mel.


3 g salt.

70 g smør.

3 g sukker.


3 æg +1 gule.

15 g mælkepulver

For hindbærkompott:


265 g hindbærpure.

50 g sukker.

2 gelatinark.

Til chokoladeganache:

10 cl + 30 cl flydende creme.

30 gr sukker.

175 g mælkechokolade.

Til hindbær ganache : 4 g gelatinepulver.

10 cl + 30 cl flydende fløde.

100 g hindbærpure.

170 g hvid chokolade.

30 g sukker.

Til dressur:

250 g hindbær.

Chokoladeperler

Lav choux-wienerbrød:

Kog 15 cl vand, smør, mælkepulver, sukker og salt.

Sluk for varmen, tilsæt det sigtede mel alt på én gang og tør derefter dejen i 2 minutter uden at omrøre. Fjern det fra varmen og bland yderligere 5 minutter.

Tilsæt ægene en efter en, indtil der opnås en glat og homogen dej.

Lav kål:

Anbring rosetter med en diameter på 5,5 cm ved hjælp af en riflet sokkel på en bageplade dækket med pergamentpapir. Børst dem med æggeblomme. Bages ved 165 ° C (th 5/6) i 35 minutter.

Forbered hindbærkompottet:

Dyp gelatinpladerne ned i koldt vand i 5 minutter. Tøm det godt. Bland sukker og hindbærpure
Varm hindbærpureen med gelatinen. Bland alt sammen og kog op

Lav chokoladeganachen:

Smelt mælkeschokoladen i en bain marie Varm 10 cl fløde med sukkeret.
Hæld fløden 3 gange over mælkeschokoladen, emulgerende.
Tilsæt 30 cl kold flydende fløde. Lad stå i 4 timer i køleskabet. Monter ganache i flødeskum med en mixer og læg den i en pose uden ærme

Til hindbærganache:

Dyp gelatinpladerne ned i koldt vand i 5 minutter. Dræn. Varm den flydende fløde med sukkeret og kog op. Smelt den hvide chokolade i en bain marie.
Fjern det fra varmen, og hæld gelatinen og hindbærpureen (reserver ækvivalentet med 4 spsk til dressing) i den flydende fløde / sukkerblanding.
Hæld 3 gange over den smeltede hvide chokolade, emulgerende. Tilsæt den kolde flydende fløde. Lad stå i 4 timer. Monter ganache i 2 minutter med en mixer og læg i en pose uden ærme.

. Forbered konditorposerne:

Klip enderne af lommerne uden ærmet, så de er i samme størrelse og kombiner dem i en og samme store lomme, denne gang udstyret med en stor riflet ærme.

Pynt kålen:

Skær toppen af ​​en kølet kål helt afkølet
Læg et lag hindbærkompott, friske hindbær og chokoladeparler inde for at tilføje knas.

Dressur:

Kryb en smuk roset på kålen, tilsæt en halv hindbær ovenpå og et par chokoladeperler.

Cyril Lignac

Han begyndte i køkkenet med Alain Passard og Pourcel-brødrene, derefter i konditori med Pierre Hermé. I 2005 blev han afsløret på showet Oui kok! på M6. I 2012 modtog han sin første stjerne til sin restaurant Le Quizième i Paris. I dag administrerer han 7 adresser i hovedstaden.

Super Easy Chocolate Cake - Recipe by Cyril Lignac (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere