Julekalkun: pan-stegt, sauteret, rullet, proppet ... Alle vores opskriftsideer til madlavning

Tyrkiet, et parti fjerkræ par excellence

Ved siden af ​​capon eller kyllingen er kalkunen en af ​​de bedste festlige fjerkræ. Det er kendt for sin generøse størrelse: en 3 kg kalkun føder omkring 6 til 8 gæster! Godt at vide: en kalkun, der vejer mindre end 4 kg, er mere mør end en kæmpe kalkun, det ville være bedre at lave to små i stedet for en stor, hvis du vil modtage mange gæster.
> Opdag andre tip til vellykket madlavning: Julen kalkun, hemmelighederne for succes

Der er mange muligheder for madlavning af kalkun: du kan faktisk lave mad hele, eller ind stykker ved hjælp af f.eks låreller dets "Supreme" (hvid), for eksempel i escalope. Du kan bede din slagter om at give dig en stege kalkun : udbenet og rengjort, der er en dejlig stege, der bare venter på at blive proppet!
Du skal bare beslutte, hvilken side der skal serveres med kalkunen ...

I en terræn, i dumplings ... let og billigt kalkun

Til økonomiske ferieopskrifter kan du lave mad kalkun allerede udbenet ved hjælp af f.eks malet kalkun kød af din slagter. Derefter kan du sammenkæde dumplings for at tilføje en lille smule brød gennemvædet i mælk og æg. I terræn er ideen lidt den samme: tilføj kødet til andre stykker kød, af grøntsager allerede skåretstykker af friske oste... Alt er godt at bruge, forholdsmæssigt, lidt mindre kød, og dermed sænke skålens omkostninger! Som en kold starter er terrinerne det upåklagelig under et feriemåltid : lys og frisk, de dæmper ikke gæsternes appetit. Du kan også improvisere en pierrade og tilbyde et par smukke kalkunstykker til grill i minuttet.


Stir-steg: hurtig og let pan-stegte kalkun

At tilbyde sauteret kalkun til dine gæster, anbefaler vi dig at gøre marinere kødet på forhånd: ud over at smage det, øger denne operation kødet og gør det endnu mere smeltning, tør aldrig. Indarbejd et strejf af citron eller eddike juice til din marinade, for at forstærke denne handling.
Når de er marineret, adskillige timer i køleskabet, tøm stykker kalkun og kaste dem i en meget varm stegepande med lidt fedt. Nu er det ikke tid til at gøre "lys": til et generøst festkøkken er der mindst 20 g smør eller 1 tsk. af olie. Gør farve kødstykkerne på alle sider, blander dem konstant: de skal farves rundt, ikke nødvendigvis koges igennem. Tilsæt derefter ingredienserne til saucen: lidt hvidvin, af bouillon eller en anden væske, der bringes i kog. Drej derefter ned varmen: det simmer meget langsomt ! Lad magien ske, kødet tager et par minutter til at koge til hjertet uden at tørre ud takket være tilstedeværelsen af ​​denne cremede sauce.

I "ruller": kalkun i ballotin, en smart idé, der ændrer sig!

At lave kalkun ruller, har du brug for 1 tunger per person. Detaljen, der ændrer alt: flade med en kavel, slå dem eller rulle dem i lang tid for at gøre dem finere, men også mere ømme. Du bliver kun tilbage pynt dine koteletter : en temmelig våd fyldning, der indeholder f.eks grøntsager allerede stegt, lille schweiz eller fra frisk ost, hjælper med at holde kød meget blødt. Spred denne garnering over hele overfladen på koteletten, i et lidt tykt lag, og rull derefter op. Hold lukket med en eller flere træplukker. Hvis du ønsker det, kan du gøre det "Bard" disse ruller ved at rulle dem i tynde, meget tynde skiver af bacon eller bacon. En elegant effekt, der også bringer sprødhed og uhyggighed!

Ligesom madlavning sauteret kalkun, bliver du så "farvet" ruller i en stegepande meget varmt med fedt, tilsæt derefter en væske (vin, bouillon osv.), og sænk varmen lidt, før du dækker: sausen skal simm med små bouillon, for ikke at kogte alt for godt. Smag og juster krydderierne, tilsæt fløde om nødvendigt for at gøre den mere cremet: dine ruller er snart klar! Lad mindst 10 minutter tilberedes.


Fyldt kalkun: en tidløs klassiker

Star of the Christmas menu, smukt ristet og udstoppet fjerkræ kræver ikke nødvendigvis timevis af arbejde. Køb det fra slagteren, allerede tom (men du kan bede om slagteaffald hver for sig, for at hugge dem og medtage dem i din fyldning). At lave en meget let fyldning til kalkunen, brug en foodprocessor: anbring smulet brød i lidt mælk, kyllingelever, sauterede kantareller, masser af urter og en lille port. Mix, den er klar!

Læs også:

⋙ De bedste ferieopskrifter, der skal tilberedes på forhånd: alle vores tip til at blive klar på D-Day


⋙ Festlig aperitiff med et boller til en let, hurtig ... og sprød jul!

⋙ Hurtige og lette robotjuleopskrifter

⋙ De forskellige typer foie gras madlavning: vores råd til succes hver gang

⋙ Til hverdag skal du stege kalkun med sennepsaus

Fail-Safe Roast Turkey | Jamie Oliver (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere