Hermetiske sardiner: vores originale opskrifter

Allerede værdsat af gallo-romerne i garum (sauce baseret på sardiner og salt), derefter længe konserveret i salt, opfylder sardinen bestemt succes med opfindelsen af ​​konserves (varm sterilisering) og tilsætningen af olie som konserveringsmiddel, der raffinerer sit kød.

Sommer sardin

Tidligere fungerede cannerier kun om sommeren, når fiskene er de fedeste. I dag stopper de aldrig, fordi en sommersardine, der er frosset under gode forhold, altid er bedre end en frisk vintersardin, mere tynd. Fiskeriets oprindelse og sted betyder mindre end sæsonen og behandlingen af ​​fisken. Overlegen kvalitet, friskhed og et godt fedtindhold (7 til 8%) er nøgleelementerne, når det tilberedes.

Oliebad

En god sardine i olie er en fedtholdig sardin, men frem for alt er det en "gammeldags" produktionsmetode: fisken, udelukkende klædt i hånden og med en kniv, nedsænkes og sættes i et bad med stegning af grøntsager, drænet og derefter opbevaret i en kasse, drysset til sidst med en anden olie. I modsætning til den hurtigere og billigere metode til dampning af fisk.


Årgangene angiver deres år med konserves. Dette er de smukkeste sardiner ved hver sæson fiskeri. De drager fordel af de første stekebade og får opmærksom pleje, der giver nogle få år et avanceret produkt ... hvilket forbliver overkommelig.

Tiden er fin

Brug ikke sardiner året efter deres konserves, efter 3 år er de meget bedre. Desuden markedsfører gode mærker aldrig øjeblikkeligt deres konserver. Den bedste før dato for 5 år er ganske enkelt vejledende. Purister tøver ikke med at holde dem i årevis i kælderen, idet de vender kasserne hver 6. måned, så olien forsigtigt gennemsyrer kødet. Med tiden forbedres sardinen, og den centrale knogle forsvinder.

Hver opskrift

Olieopskriften er stadig den mest populære, men dem med tomater eller citron giver dig mulighed for at variere glæden. Net, hudfri eller udbenet, appellerer til de yngste. Og de "til panorering" belagt med smør er lækre, bare opvarmet med dampede kartofler. Knust med en gaffel og gift med saltet smør, sardinen tilbyder lækre sandwich med enkelhed.


Ekspertudtalelse: Pascale Etrillard, Connétable marketingdirektør.

"Ingen sardiner er dårlige, du skal kun skelne mellem dem, der er trimmet for hånd og forberedt" den gamle måde ", og dem, der ledes og slæbes mekanisk og derefter dampes, inden de indlejres. En slags beskyttende gangue, det hurtige spring i ynglen strammer kødet, hvilket forhindrer, at olien trænger for hurtigt. Fiskene vil langsomt krystallisere og paradoksalt nok tilbyde et mindre olieagtigt kød end dampet fisk. Vintage sardiner eller rød etiket præsenterer smukke sommerfisk arbejdet med omhu. "

>> Oplev alle vores originale sardineopskrifter her!



En video fra maTVpratique.com

Læs også:

Hvad skal man gøre med en dåse sardiner?

25 ekstra opskrifter i olivenolie

I ovnen, damp, papilloter ... Kog fisken!

Przekąski z krakersów na imprezę - 3 smaczne i ciekawe sposoby (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Hvad man kan drikke ved en grill: vores opskrifter om sommerdrikke

Pro tip til at holde din læbestift længere