Burgerpølse

Terroir-burger med sort budding mellem to kartoffelpandekager og æbler

Til 4 burgere

Forberedelse: 20 minutter


Madlavning: 15 minutter

Løbene

Til garnering

  • 2 sorte pølser
  • 2 Gala æbler
  • 1 rødløg
  • 20 g halvsaltet smør
  • 1 ske. barberet brunt sukker

Til fennikel-æble-ingefær chutney:


  • 1 løg
  • 20 g halvsaltet smør
  • 1 fennikelpære
  • 1 Gala-æble, skrællet og terninger
  • 1 tsk. 1 tsk revet frisk ingefær
  • 12,5 cl vand
  • 12,5 cl æble cider eddike
  • 50 g brunt sukker
  • chili (valgfrit)
  • Salt og frisk malet peber

Til kartoffelpandekager:

  • 800 g kartofler
  • 2 æg
  • 1/2 rødløg
  • 1 tsk. hakket persille
  • lidt olivenolie
  • en kniv muskatnød
  • salt, peber
  • Mesclun
  • et par mynteblade

Opskriften

1) Forbered chutney:

  • Skræl og finhakk løg.
  • Vask fennikel, fjern stilkene og skær den i små terninger.
  • Vask, skræl, så æbleet og skær det i små terninger.
  • Brun den skiverne løg i smør i en gryde. Tilsæt den terningerne fennikel og æble. Tilsæt den revne friske ingefær, og fortsæt med at lave mad på svag varme under omrøring regelmæssigt, indtil fennikelbitene er møre. Salt og peber efter din smag.
  • Hæld vandet, æble cider eddike, brunt sukker og chili (valgfrit) og kog op. Smæld i mindst 30 til 40 minutter, indtil blandingen er sirupagtig. Book.

2) Forbered kartoffelpandekagerne:


  • Finhak løg. Vask kartoflerne, skræl dem, og riv dem derefter. Knæk ægene, slå dem i en omelet og føj dem til de revne kartofler.
  • Tilsæt den skiver rødløg, pulveriseret muskatnød og hakket persille. Krydre efter din smag og bland. Varm olien i en non-stick pande. Lav små patties ved at tage en god spiseskefuld blanding og dræne godt. Flad godt ud. Afsæt dem en efter en i varm olie. Kog 6 til 8 minutter pr. Side, indtil de er gyldenbrune. Anbring dem på papirhåndklæder. Kartoffelpandekagerne erstatter burgerbrødet.

3) Forbered påfyldningen

  • Vask og skær æblet i tynde ringe.
  • Smelt smøret i en varm gryde og placer æbleskiverne. Brun dem. Drys let med brunt sukker og karamelliser dem i et par minutter. Book.
  • Skræl og skær rødløg i tynde ringe.
  • Kog de sorte buddingringer i en meget varm gryde.

4) Dressur

  • Læg et par skiver sort budding på hver kartoffelpandekage, tilsæt et par rødløgringe, karamelliserede æbleringer.
  • Server din burger med pølse ledsaget af en blandet green mynte og nyd med det samme!

Læs også

Polenta burgere

Cantal rösti

Tynd hvid budding terte

Del Med Dine Venner:

Når vitamin B12 mangler

iPhone 4: Apple reagerer på kontrovers