Baskisk kage: succeshemmelighederne (og vores opskrift)

Hvis den tropeziske terte fremkalder Saint-Trop af Brigitte Bardot, citronsyrten minder om ferierne i Menton, den saltede smørbrød har en lille smag af bretonsprøjt, den baskiske kage er for sin del forbundet med de nedbrudte bølger majestætisk på klipperne i denne afskårne kyst.

Knusing i sin smukke gyldne dej har altid en overraskelse i vente: den er undertiden pyntet med fløde (wienerbrødcreme eller mandelcreme), undertiden fyldt med Itxassou sort kirsebærsyltetøj, men kommer også med chokolade (lad os ikke glemme at der ikke kun er skinke i Bayonne, det er også hovedstaden i chokolade), marmelade af svesker, hasselnødder og endda citrus.

Baskisk kage: tilbage til oprindelsen

Hvis det stirrer i Hendayes kager i Anglet, var den baskiske kage først og fremmest en familiekage, hvis opskrift blev sendt fra mor til datter. Han ville have vist sig i Cambo-les-Bains, i Marianne Hirigoyens konditori, i 1832. Konditoren tog derefter bussen for at gå og sælge hendes “Cambo-kager” i Bayonne. I begyndelsen af ​​det XIX århundrede fortsatte hans små døtre med at forberede baskiske kager i konditoriet i Cambo-les-Bains, men det var i baskiske hjem, at opskriften spredte sig, i provinserne Labourd og Basse -Navarre. Der er derfor en række opskrifter, da hver kok brugte de ingredienser, de havde, da de tilberedte den. Den baskiske kage blev derfor ikke kun tilberedt med fløde eller sort kirsebærsyltetøj, men kunne også fremstilles med æbler eller abrikoser afhængigt af sæsonen. Der er derfor lige så mange opskrifter, som der er komfurer: dejen kan smages med rom, vanilje, indeholder mandelpulver; cremen kan være en mandelcreme, en klassisk wienerbrødcreme, sommetider aromatiseret med rom, vanille, appelsinblomst eller chokolade; Hvad angår Itxassou sort kirsebærsyltetøj (den samme serveret med den iraty knogl), kan den også erstattes af forskellige marmelader.


Baskisk kage: opskriften

Der er en række variationer at lave en baskisk kage, det er op til dig at finde det lille ekstra touch!

Til dejen:

300 g T55 mel


150 g sødt smør

200 g krystal sukker

½ pose bagepulver


2 æg

1 tsk salt

2 spsk rom eller flydende vanilje (valgfrit)

I en skål blandes det terninger, blødt smør med sukker, salt, rom eller vanilje. Tilsæt derefter ægene ad gangen. Afslut med tilsætning af mel og bagepulver, der tidligere er sigtet.

Form en kugle af dejen, indpak den i folie, læg den til side i køleskabet.

Til wienerbrødcreme:

50 cl mælk

3 æggeblommer

125 g rørsukker

50 g majsstivelse

1 vaniljestolpe

Blankt æggeblommerne med sukkeret i en skål. Tilsæt den sigtede majsstivelse.

Kog mælken i en gryde med den opdelte og skrabede vaniljestolpe. Fjern vaniljestangen og hæld halvdelen af ​​mælken over æggemaskinen. Visp kraftigt, hæld derefter tilbage i gryden med resten af ​​mælken.

Kog igen op under omrøring med en visp, indtil cremen tykner. Lad wienerbrødcremen afkøle til stuetemperatur.

Montering og madlavning:

10 g mel

10 g sødt smør

1 æggeblomme

Forvarm ovnen til 160 ° C (th. 5/6).

Spred 2 skiver af dejen 4 til 5 mm tyk (den ene skive lidt større end den anden) på en melet arbejdsoverflade.

Smør en rund skål med en diameter på 22 cm. Mørk med den større dejskive. Pynt med wienerbrødcremen. Dæk med den anden skive af dejen, og svejs kanterne godt.

Line dejen med en gaffel. Børst børsten med slået æggeblomme med lidt vand. Bages i 35 til 40 minutter.

Serveres varm eller kold, den baskiske kage holder sig godt i 3 dage i køleskabet.

Baskisk kage: hvor kan man købe den?

Vil du ikke sætte dig selv i køkkenet? Bestil din baskiske kage!

Ved at gå forbi på siden af ​​Biarritz eller Saint-Jean-de-Luz, faldt du for de berømte kager af huset Pariès, som har behandlet søde tænder siden 1895. Gode nyheder, du kan finde dem i deres parisiske eller Bordeaux-butik, og bestil dem endda online, da konditoriet leverer i hele Frankrig.

Hvis du rejser til Baskerlandet, finder du også bagerier-kager mærket Eguzkia. Denne etiket er den forening med samme navn, der giver den til bagere, der respekterer tradition og bruger kvalitetsprodukter. En måde at differentiere dig selv fra baskiske kager til tider fremstillet industrielt. Og for elskere, ved, at Eguzkia også arrangerer konditorworkshops og baskiske kagekonkurrencer.

Læs også:

⋙ Tarte Tropézienne: succeshemmelighederne

⋙ Den rigtige tiramisu-opskrift: Hemmelighederne om succes

⋙ Cheesecake: succeshemmelighederne og vores opskrifter

⋙ Pasteis de nata: vores tip til madlavning af denne portugisiske specialitet

Gateaux Marcel chokoladekage – med Kunst og Køkkentøj (Juni 2021)


Del Med Dine Venner:

Lyme sygdom: I tilfælde af en tick tick skal du ikke begå denne fejl

En cookie bag